I ristoranti d'Italia che hanno ricevuto, quest'anno, le segnalazioni top e d'eccellenza dalle tre guide nazionali (3 e 2 cappelli de L'espresso, 3 e 2 medaglie del Touring, 3 forchette del Gambero Rosso) sono confrontati in base ai punteggi espressi, in ventesimi e centesimi, con riferimento al 2006. In linea di massima si assiste a un livello di giudizio che ha permesso una maggiore valutazione dei ristoranti, con eccezioni eclatanti.