I marchi di qualità vanno assumendo, anche nel settore della ristorazione, un'importanza sempre crescente, considerata l'attenzione che il cliente/consumatore pone agli aspetti delle modalità con le quali il servizio è reso. Con l'istituzione del Marchio di Qualità della Ristorazione Bresciana, iniziativa giunta ormai al suo terzo anno di vita, la Camera di Commercio di Brescia, nel quadro delle sue attività volte alla promozione del territorio e del turismo locale, ha inteso mettere in evidenza e valorizzare non solo l'offerta gastronomica, ma anche l'attenzione al cliente in un'ottica di miglioramento della qualità del servizio.

Lo scopo del progetto Marchio di Qualità della Ristorazione Bresciana è, infatti, quello di contribuire a offrire un servizio di ristorazione ottimale sotto il profilo dell'accoglienza e dell'offerta enogastronomica e di rafforzare, tra gli esercenti, un approccio customer oriented, che è oggi la carta decisiva per affermare il valore delle imprese che operano nel settore. In parallelo, la promozione della ristorazione bresciana di qualità porta alla riscoperta di importanti tradizioni gastronomiche che caratterizzano le zone lacustri, di pianura e di montagna della provincia di Brescia. Una commissione appositamente costituita esamina le domande che pervengono alla Camera di commercio e, sulla base di uno specifico disciplinare, provvede a esprimere un parere sulla base del quale è concesso il marchio. Parte integrante ed essenziale del progetto è l'aspetto legato alla formazione.

Gli esercizi che si vedono assegnare il marchio possono, infatti, usufruire della possibilità di seguire un articolato programma di corsi grazie ai quali aggiornare le proprie competenze professionali. Il Marchio di Qualità perciò tende a creare un vero e proprio sistema della ristorazione bresciana che è valorizzato dall'Ente camerale nel quadro delle proprie iniziative di promozione dell'economia locale, in Italia e all'estero, con l'ausilio di una apposita guida. Attualmente, le strutture certificate sono 65 e rappresentano un significativo esempio di come la cultura del servizio al cliente e una proposta enogastronomica di qualità, possano attuare un'efficace operazione di marketing territoriale.

Andrea Lupini