Le categorie dei cocktail sono tre: i ‘pre dinner', serviti all'ora dell'aperitivo, che hanno capacità variabile tra i 7 cl (short drink, generalmente più alcolici) e i 10 cl (medium drink, meno alcolici); gli ‘after dinner', digestivi e cocktail da tutte le ore, con i primi che si servono normalmente dopo i pasti e hanno capacità di 7 cl, e i secondi che si adattatano a ogni momento della giornata, e hanno una capacità variabile tra i 7 e i 10 cl; infine, i ‘long drink', bevande miscelate, in genere dissetanti, che vengono servite lontane dai pasti. Hanno una capacità di 20 cl data dalla disposizione della frutta fresca di stagione, messa nel grande bicchiere a strati, alternanata a ghiaccio tritato.
Marino Fioramonti