Dal 1°gennaio 2006 la qualità di alcuni salumi (esclusi dop e igp) si riconoscerà dalla denominazione commerciale. Prosciutto crudo stagionato: peso min. 6 kg con l'osso, stagionato almeno 7 mesi o 9 mesi se maggiore a 8 kg. Vietata la stufatura, l'umidità dev'essere inferiore al 64%, il contenuto proteico superiore al 24%. Prosciutto crudo: senza i requisiti del precedente. Prosciutto cotto di alta qualità: senza grasso e additivi deve avere un tasso di umidità inferiore al 75,5%. Prodotto senza amidi, fecole, proteine del latte e della soia, gelatine alimentari, polifosfati, glutammato monosodico, aromi artificiali. Prosciutto cotto scelto: di qualità inferiore può avere un tasso di umidità fino al 78,5% e contenere le sostanze vietate nel precedente. Prosciutto cotto: il meno qualitativo, con un tasso di umidità fino all'81%. La spalla cotta non può avere questo nome. Salame: non può essere ottenuto dagli scarti, non può contenere coloranti.