Tutti gli operatori sanno bene quanto è importante mantenere le giuste temperature dei cibi, sia nella conservazione che nella fase del trasporto. In particolare, quando i cibi hanno luoghi di destinazione lontani dalle cucine e non c'è presenza d'elettricità, le difficoltà aumentano. è determinante quindi per un'ottima riuscita del servizio utilizzare prodotti d'alta qualità, realizzati con materiali resistenti agli urti, e con caratteristiche isolanti ad alte performance di durata. Temperature non corrette nelle fasi sopra descritte, possono dare origine alla proliferazione di batteri nocivi, al rischio di contaminazioni crociate, e quindi al diffondersi d'intossicazioni alimentari. Per questo i contenitori devono essere costruiti in una struttura monoblocco senza giunture, a doppia parete in polietilene ad alta densità, per sopportare urti e scosse dall'esterno durante la movimentazione. Questi prodotti hanno anche uno spesso isolamento di poliuretano espanso incorporato, e guarnizioni di tenuta in grado di assicurare il mantenimento della temperatura per ore, senza il bisogno d'ulteriori fonti di calore esterne. I risultati delle prove sono sorprendenti.
La temperatura all'interno del contenitore nel caso di cibi caldi ha un calo di 2,6°C l'ora, e se utilizziamo lo stesso contenitore per cibi freddi, la temperatura ha un aumento medio di 0,5°C ogni ora. In alcuni modelli i manici stampati in un corpo unico con il bordo facilitano il trasporto e i robusti ganci di plastica ad alta resistenza chiudono i coperchi con la massima garanzia di tenuta. Sono i dettagli che fanno la differenza. Alcuni coperchi, infatti, presentano degli incavi che permettono l'impilamento dei contenitori che così possono essere trasportati su un apposito carrello. I contenitori di volume più grande sono dotati di ruote fisse. La gamma di modelli è ampia, tutti al loro interno alloggiano bacinelle di misura gastronorm, con varie combinazioni per l'altezza. Per dare l'opportunità agli operatori di identificare velocemente il contenuto delle casse termiche, ogni modello di contenitore è offerto in svariati colori. Importante è l'accessorio della barriera divisoria, che permette all'interno dello stesso contenitore di creare una zona per il caldo e una per il freddo. I primissimi clienti, che si sono dotati di questi prodotti e che da qualche tempo li utilizzano, ci hanno confermato che i contenitori soddisfano appieno le loro esigenze, con risultati eccellenti.
Sergio Pezzotta