Indetto dall'Associazione Cuochi Lecco e dall'azienda agrovinicola Terre Bentivoglio, si è concluso il 16 luglio il 1.o concorso sul tema "Vino biologico e piatto a base di derrate biologiche certificate". Luca Mauri, chef del ristorante Casanova Grill del Palace Hotel di Milano, si è classificato al primo posto, avendo totalizzato 482 punti con i "ravioli al formaggio di Montegalda con ovoli all'aceto balsamico Ortalli", abbinati a Pinot Nero Terre Bentivoglio vinificato in bianco. Al secondo posto si sono classificati Roberto Rinaldi e Marco Bertarini, ristorante-hotel Royal Victoria di Varenna (Lc), con "tegamino di parmigiano ai legumi e cereali con crema di zucchine", abbinato al Bonarda Vivace Terre Bentivoglio (467 punti). Dario Pasinato, ristorante Le Groane di Lentate sul Seveso (Mi), ha ottenuto il 3.o posto con le "morbidelle di pollo con zucca, tofù e basilico, su riduzione al Pinot Nero con croccantini di pasta rossa all'aglio e spuma di zucchine" abbinate al Pinot Nero Terre Bentivoglio vinificato in bianco (459 punti). Tutti al quarto posto pari merito, si sono classificati: la brigata di cucina del ristorante Camp di cent Pertigh di Carate Brianza (Mi), con "ravioli di fagioli borlotti e sauté di finferli, porcini d'alta montagna in crema di yogurt" e Pinot Nero Terre Bentivoglio vinificato in bianco; Claudio Rota, ristorante Due Cerchi di Lecco, con "cofanetto di frolla aperto con crema al vino, pesche e albicocche" e Bonarda Vivace Terre Bentivoglio; Massimiliano Polti, ristorante Don Rodrigo di Lecco, con "scaloppa di seiten alle lenticchie rosse su divanetto di miglio e verdure" e Bonarda Vivace Terre Bentivoglio. Nonostante le difficoltà incontrate, dovute al reperimento delle derrate biologiche (la grande distribuzione di nicchia non è ancora sufficientemente pronta), la gara ha suscitato notevole interesse. Tutti i concorrenti hanno mostrato alla giuria la certificazione dei prodotti utilizzati, raggiungendo il massimo del punteggio specifico previsto. Alcuni chefs hanno già inserito nelle proprie carte, evidenziandoli, vini e piatti biologici, riscuotendo un apprezzabile consenso dalla clientela. Le istituzioni e le associazioni di categoria (produttori-allevatori) hanno manifestato il loro apprezzamento per l'iniziativa dell'Associazione Cuochi Lecco. Il Consiglio direttivo e il presidente Ferruccio Castelli stanno gettando le basi per il 2002 con il bando del 2°concorso BioChef 2002. La gara verrà estesa ad altre province lombarde e sarà riservata agli chefs associati alla Federazione Italiana Cuochi e a tutti i ristoratori sostenitori. Con l'augurio che questa gara sia solo l'inizio di un lungo cammino, ringraziamo calorosamente la giuria, i giornalisti della carta stampata e della televisione che lungamente hanno sostenuto l'iniziativa, lo sponsor Terre Bentivoglio, gli chefs e i ristoratori in gara.

Ermanno Galbusera