Paololeo presenta Mormora, un nuovo spumante che segna un passo avanti nell’enologia pugliese. Questo Metodo Classico Pas Dosé è stato affinato sott'acqua nelle profondità marine di Porto Cesareo, un'innovazione che apre nuove possibilità per i vini spumanti della regione.

Paololeo lancia Mormora: il primo Metodo Classico Pas Dosé affinato sott’acqua
Moromora, Metodo Classico Pas Dosé di Paololeo, è stato affinato sott'acqua

Dopo due anni di sperimentazione, sono state prodotte 1.011 bottiglie utilizzando le varietà autoctone Verdeca e Maresco. Mormora rappresenta un mix di ricerca, sostenibilità e tradizione, con l'intento di valorizzare il patrimonio enologico pugliese. Il progetto è anche un'affermazione dell'evoluzione del territorio, dimostrando che la Puglia può essere non solo terra di grandi vini rossi, ma anche di spumanti di qualità.

Nicola Leo, enologo dell'azienda, sottolinea che il progetto va oltre la produzione di un vino. L’azienda ha scelto di utilizzare il mare come ambiente naturale di affinamento, evitando impianti di refrigerazione, e di lavorare con varietà autoctone come la Verdeca e il Maresco, che sono quasi dimenticate.

Il processo di produzione ha visto le bottiglie immerse a -30 metri di profondità, dove il movimento marino ha agito come un bâtonnage naturale, proteggendo il vino dalla luce e dagli influssi lunari. Un approccio innovativo che si inserisce nella filosofia sostenibile di Paololeo, che ha ottenuto la certificazione Equalitas dal 2021.

Cantine Paololeo
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Tel 0831 635073