Molino Dallagiovanna sarà Main Partner di Identità Milano 2026, il congresso internazionale dedicato all’alta cucina in programma dal 7 al 9 giugno presso Allianz MiCo di Milano. Un appuntamento che conferma il ruolo centrale dell’azienda piacentina nella valorizzazione della cultura dell’arte bianca attraverso ricerca, sviluppo e collaborazione con protagonisti della scena gastronomica.

A Identità Milano 2026 la base che cambia colore e gusto di pizza e lievitati
Indicazioni Geografiche, cambia tutto: Consorzi più forti e autorizzazioni obbligatorie sugli ingredienti

Blackery, la miscela in anteprima a Sigep World 2026

Durante la manifestazione, ampio spazio sarà dedicato alle farine di eccellenza e alle ultime novità di prodotto. Tra queste, attenzione speciale per Blackery, presentata in anteprima a Sigep World 2026 e nata dalla collaborazione tra Molino Dallagiovanna e Barry Callebaut.

A Identità Milano 2026 la base che cambia colore e gusto di pizza e lievitati
Base ad alta idratazione con impasto leggero e fragrante, ideale per lavorazioni moderne e digeribili

Blackery è una miscela che unisce grani selezionati e cacao pregiato, studiata per offrire colore e gusto naturalmente intensi, senza coloranti aggiunti. La versatilità la rende adatta a pizza, pasticceria, pane e pasta fresca, con benefici anche in termini di uniformità del risultato e gestione dei processi produttivi. Il cacao utilizzato è certificato Cocoa Horizons, a supporto di una filiera più responsabile.

Pizza e lievitati: le interpretazioni di Blackery

Nel mondo pizza, Blackery sarà interpretata da Andrea Clementi e Alessandro Loda, con proposte sia in versione tonda al piatto sia attraverso mordiQUA, la base precotta e abbattuta firmata Dallagiovanna Holding per focacce, pizze e pale. La linea sarà presentata sia nella versione classica sia nella nuova declinazione Black, ampliando le possibilità creative nel segmento dei lievitati professionali.

A Identità Milano 2026 la base che cambia colore e gusto di pizza e lievitati
Pizza realizzata con farine selezionate per assicurare elasticità dell’impasto, alveolatura e resa costante in cottura

Pasticceria contemporanea e nuovi ambassador

Il comparto dolciario vedrà protagonista il Pastry Ambassador Antonio Costagliola, chiamato a raccontare l’evoluzione della pasticceria contemporanea attraverso creazioni identitarie e tecnicamente avanzate. Per la prima volta, inoltre, la collaborazione con Tommaso Foglia porterà sul Main Stage la “Foresta Nera Total Black”, realizzata il 7 giugno: una creazione esclusiva firmata Blackery che unisce estetica, tecnica e sperimentazione.

A Identità Milano 2026 la base che cambia colore e gusto di pizza e lievitati
Pasta ottenuta con farine dedicate alla ristorazione professionale, per una tenuta ottimale e una texture equilibrata

Pasta e cucina d’autore sul palco di Milano

Nel mondo pasta, il riferimento sarà ancora una volta Walter Zanoni, impegnato in lavorazioni quotidiane e ricette condivise con chef e Ambasciatori del Gusto.

Il programma prevede:

  • 7 giugno: Federico Ferrari (Mirepuà Food Lab Al Cascinone, Acqui Terme)
  • 8 giugno: Mirco Polli (Osteria Santa Maria, Abbiategrasso)
  • 9 giugno: Giulia Avitabile (Modugno Ristorante Pizzeria, San Salvatore Monferrato)

Oltre allo stand espositivo, Molino Dallagiovanna sarà presente anche sul Main Stage e nei laboratori didattici dedicati a pizza, lievitati e pasticceria, con la partecipazione di professionisti del settore e tecnici aziendali.

Molino Dallagiovanna
Località Pilastro 2 - 29010 Grabbiano Trebbiense (Pc)
Tel +39 0523 787155