La Büdelina di Covo ottiene la Deco.: un riconoscimento importante

Che cos'è la Büdelina di Covo?

La Büdelina di Covo è un prodotto che celebra le antiche tradizioni culinarie del territorio e per la sua realizzazione è stato stilato un preciso disciplinare che stabilisce ingredienti e procedimento di produzione. La Büdelina si presenta di colore rosa con punteggiatura bianca e una forma cilindrica, tubolare, di lunghezza variabile. In cucina si consiglia di prepararla in umido con polpa di pomodoro e cipolla, oppure di inserirla nei risotti o in alternativa di cuocerla alla brace o sulla piastra.

Büdelina di Covo, le reazioni per l'ottenimento della De.Co.

«La Büdelina di Covo - sottolineano Francesco e Giovanni Bergamaschi, titolari dell'azienda Agripig associata a Campagna Amica - è il risultato di un'accurata lavorazione artigianale ed è realizzata con una ricetta  che abbiamo messo a punto facendo tesoro di anni di  lavoro e di esperienza. Si tratta di un prodotto che racchiude i sapori autentici delle nostre campagne, grazie all'uso di spezie e aromi naturali che esaltano la freschezza della carne». Questa salsiccia ha ottenuto al De.Co, in quanto rappresenta non solo un'eccellenza gastronomica, ma anche un simbolo di identità culturale e tradizione locale. Scegliere la Büdelina di Covo De.Co. significa anche sostenere l'economia del territorio e riscoprire il gusto vero dei prodotti di una volta.

«Le aziende agricole - evidenzia Gabriele Borella, presidente di Coldiretti Bergamo - sono dei veri e propri laboratori del gusto e, come è avvenuto per la Büdelina di Covo De.Co., realizzano prodotti unici che celebrano le antiche tradizioni culinarie del territorio. Con la De.Co. si garantisce al consumatore l'origine, la genuinità, la composizione e le modalità di preparazione dei prodotti che rispettano usi, consuetudini e tradizioni locali. Si tratta di un riconoscimento importante a sostegno delle attività produttive e dei prodotti tipici che caratterizzano la nostra agricoltura e la cucina contadina». Quella della Büdelina è la seconda De.Co. per il comune di Covo che in passato ha concesso la certificazione anche al raviolo nostrano

«Da anni puntiamo sulla valorizzazione della tradizione, della cultura e dell'identità locale che permettono di salvaguardare le radici della nostra comunità - spiega il sindaco di Covo, Andrea Capelletti. L'approvazione della De.Co Büdelina di Covo è solo l'ultimo tassello. Nei giorni scorsi la Commissione comunale per il registro delle De.Co. ha approvato quattro nuove adesioni: insieme all'Azienda Agricola Agripig, la Macelleria Riva per la Büdelina e la Panificieria di Matteo Frusca e Gelateria Maccalli per il Raviolo Nostrano, segno che anche le attività del territorio condividono la strategia intrapresa».