Paloma, a Roma, è il posto che non t’aspetti. Il concetto è quello di “isla urbana”, l’isola che non c’è, ma che ritrovi a Ponte Milvio oltrepassando un cancello rosa di 4 metri. Paloma è un nuovo concetto di condivisione di cibo e spazi, un’isla urbana covid free con veranda riscaldata e più aree che permettono di vivere l’ambiente con riservatezza.

Paloma, la nuova cucina fusion di Roma Paloma, l’isla urbana del gusto a Ponte Milvio
Paloma, la nuova cucina fusion di Roma

A tutto Besos

Qui si possono degustare piatti complessi che divertono, come i “besos” con pesce e carne - rivisitazione delle tapas ma in chiave più abbondante - nelle loro tre varianti. Besos paloma tra cui il baccalà mantecato - viene fatto sciogliere quasi a diventare un purè - su patate croccanti e carpaccio di tartufo. Besos de pan, bottini di pane fatto in casa, ricercato quello con calamaro crudo e zucchina alla scapece. Besos robata, spiedini marinati cotti alla robata - affumicazione su legno di bambù - in versione pollo, salmone, polpo e filetto. Da non perdere la Pepita paloma, supplì di gambero con crudo di Mazara e mayo lime; invece di utilizzare il sugo viene usata la bisque di gamberi.

Spaghetto Paloma con lardo di patanegra Paloma, l’isla urbana del gusto a Ponte Milvio
Spaghetto Paloma con lardo di patanegra

La brigata in cucina è tutta under 30 e a guidarla c’è Gastone De Simone, chef molto giovane ma con la giusta esperienza e che ha già lavorato con grandi risultati in rinomati ristoranti romani e non.

Menu intenso

Il menu richiama al mare, al fuoco e alla terra: Salmon lacado, filetto di salmone laccato al miele di castagno senape e paprika dolce; Spaghetto Paloma con stracotto di pomodoro, lardo di patanegra e peperone crusco croccante; Patata rosticciata con tutta la buccia su fondente di cipolla, fonduta di Reggiano e carpaccio di tartufo nero. I dolci sono di produzione Paloma, dai Churros a la Margarida de leche.

La griglia, uno dei punti di forza di Paloma Paloma, l’isla urbana del gusto a Ponte Milvio
La griglia, uno dei punti di forza di Paloma

Anche musica e cocktail bar

Nel locale di Ponte Milvio l’ambiente è un’immersione tribale con uccelli esotici incastonati, mattonelle colorate, lampade a muro a forma di animali, sedie in rattan e soffitto con foglie di bambù laccate tutte rosa. È presente anche una consolle Dj per musica da sottofondo a creare un’ambientazione lounge. Si cena in più turni, anche dopo le 23,30, e questo permette a Paloma di prestarsi a più funzioni - musica e cocktail bar - pur restando sempre un ristorante sia nel concept che nel format.

 

Paloma Restaurante
Via Flaminia 155 - 00191 Roma
Tel 351 5877639
www.palomarestaurante.com