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Tabarca Cucina Iberica a Genova, un angolo di Spagna tra storia e gastronomia
A Genova, Tabarca Cucina Iberica porta la convivialità e i sapori autentici della Spagna. Lo chef Carlos Garrido Castaño propone un menu stagionale tra paella, tapas e vini iberici, tra storia e cultura gastronomica
Nel cuore di Genova, in Piazza Bandiera, è nato Tabarca Cucina Iberica, locale che racconta la cultura e i sapori della Spagna attraverso la convivialità e l’autenticità. L’idea prende forma dall’incontro tra Carlos Garrido Castaño, chef spagnolo con esperienze internazionali, e Corrado Brunelli, imprenditore e bartender genovese, avvenuto nel 2019 a Montevideo. «Volevamo creare a Genova un luogo dove esperire l’atmosfera e l’emozione dello stare a tavola tutti insieme», spiega Carlos.
Storia e legami: la rotta del corallo e la cultura iberica
Il nome Tabarca richiama un legame storico tra Italia e Spagna. Nel XVII secolo, famiglie liguri vennero inviate a Tabarca, in Tunisia, per la pesca del corallo, creando una rotta che collegava Genova, la Sardegna e la Spagna orientale. Questo scambio culturale e commerciale oggi rivive nel locale attraverso il motto «Compartir es vivir», che sintetizza la filosofia di convivialità e condivisione della tavola spagnola.
Atmosfera e spazi del locale
Gli interni di Tabarca evocano il mare e la vita marinara, con colori blu e beige, corde e legno che richiamano le barche a vela. Il bancone diventa fulcro conviviale, mentre i 27 coperti interni e i 25 del dehors offrono uno spazio intimo e informale, pensato per condividere i pasti con allegria e naturalezza.
La cucina di Carlos: essenziale e stagionale
Nato a Elche nel 1997, Carlos Garrido Castaño ha iniziato la carriera in ristoranti locali e poi internazionali, studiando Direzione di Aziende Turistiche e perfezionandosi con esperienze in Italia e Uruguay. Dopo aver lavorato in ristoranti stellati come La Finca, si trasferisce a Genova nel 2020 e, dopo collaborazioni decisive, nel 2023 inaugura Tabarca Cucina Iberica, un progetto che unisce radici spagnole e cultura gastronomica ligure.
Garrido Castaño ha sviluppato una cucina basata sull’autenticità e sulla semplicità, guidata dai ricordi di famiglia e dalle esperienze stellate. Il menu cambia due volte l’anno, seguendo stagioni ed emozioni. Tra le specialità più apprezzate ci sono l’Arroz del Senyoret, la paella di mare, e l’Arroz Negro al nero di seppia con calamaretti, gamberi e topping di polpo.
Il locale combina ingredienti freschi locali con prodotti importati dalla Spagna, come Jamón Ibérico de Bellota, acciughe del Cantabrico, asparagi bianchi di Navarra e formaggi artigianali.
Vini, pairing e bevande
La selezione di vini spagnoli comprende Rioja, Ribera del Duero e Albariño delle Rias Baixas DOP, con il passito valenciano Mistela de Xaló servito al bicchiere con i dolci. Particolare attenzione al Pergamino Crianza, tempranillo dai profumi di frutti rossi maturi, che sorprende nell’abbinamento con la Tarta de Queso, dolce iconico del locale.
Non mancano birre spagnole come San Miguel, Estrella Galicia e Alhambra Reserva, e la Sangria fresca alla spina, tra i drink più richiesti.
Convivialità quotidiana e momenti speciali
Per rendere ogni pranzo un’occasione di festa, Tabarca propone il Sol de Mediodía, menu da 15€ con antipasto, piatto principale, bevanda, acqua, coperto e caffè. Mensilmente, il locale ospita serate di flamenco, trasformando la cena in un’esperienza immersiva che unisce musica, ritmo e gastronomia.
Un angolo di Spagna nel cuore di Genova
Oggi, Tabarca rappresenta un punto di riferimento per chi cerca sapori autentici, convivialità e cultura spagnola a Genova. Un progetto che coniuga storia, qualità e esperienza gastronomica, trasformando ogni pasto in un momento da condividere.
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Alberto Lupini