In Romagna
Alto, il ristorante sul rooftop tra fine dining e cocktail firmati
Alto Rooftop ha riaperto a Cervia con una nuova proposta fine dining firmata dallo chef Andrea Vailati: cucina alla brace, tecnica raffinata e menu degustazione “Sbarco in Romagna”, il tutto con vista e cocktail d'autore
Alto Rooftop riapre le sue porte, presentando una proposta gastronomica completamente rinnovata sotto la guida dello chef Andrea Vailati. Situato sul rooftop panoramico di Cervia, il ristorante offre una vista mozzafiato che accompagna un'esperienza culinaria unica, diventando un punto di riferimento per l'alta cucina e la mixology d'autore in Romagna.
La filosofia culinaria di Andrea Vailati
Andrea Vailati, lodigiano di nascita e romagnolo d'adozione, porta con sé un bagaglio di esperienze maturate in cucine di alto livello. La sua cucina affonda le radici nella memoria gastronomica, rielaborata con tecnica, cotture ancestrali alla brace e uno sguardo contemporaneo.
Come afferma lo stesso Vailati: «Condividere un pensiero di cucina non è scontato. Fin dai primi incontri abbiamo trovato una visione comune: la cucina deve partire dalla tradizione senza stravolgerla con inutili esercizi di stile».
La cucina ripensata di Alto Rooftop
Il ristorante ha subito un restyling completo, con una cucina completamente riprogettata e dotata di ambienti tecnici di ultima generazione. La nuova struttura è pensata per garantire efficienza, precisione e massima espressione creativa, con un focus sulle cotture ancestrali alla brace, in linea con i gusti e i trend delle proposte culinarie.
Come sottolinea Vailati: «Abbiamo ribaltato la cucina, per non lasciare nulla al caso. Qui la tecnica è al servizio della materia prima e non viceversa».
I nuovi menu di Alto Rooftop
La proposta gastronomica di Alto Rooftop è stata ripensata integralmente. Accanto alla carta, trova spazio il menu degustazione di otto portate, denominato “Sbarco in Romagna”, che cambia in base alla disponibilità del mercato ittico e dei prodotti dell'orto, frutto di un dialogo costante con i fornitori. Una cucina che parte dalla memoria per svilupparsi in piatti dal gusto nitido, senza forzature stilistiche.
Durante la stagione estiva, la proposta gastronomica si espanderà con le “Cenette”, un format di cene informali servite sotto le stelle a cielo aperto, nel panoramico settimo piano. Un ambiente esclusivo ed eclettico che unisce ristorazione d'autore, mixology e una vista mozzafiato.
Il cocktail bar di Alto Rooftop
La proposta del cocktail bar seguirà una filosofia di bistrot gastronomico, offrendo la possibilità di vivere un'esperienza informale ma con la stessa cura e qualità del ristorante.
Il cliente potrà scegliere singoli piatti dal menu “Sbarco in Romagna” oppure auto comporsi un percorso di mezze portate con almeno tre corse, a un costo ridotto, purché per tutti i componenti del tavolo.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini