Osteria Antica Rocca, il sapere femminile in cucina

La cucina tutta al femminile dell'Osteria Antica Rocca

L'Antica Rocca è un tuffo nella tradizione parmigiana del buon mangiare unita a un pizzico di modernità, con il giardino estivo dedicato agli aperitivi e alla musica.

Espressione di un territorio e delle sue genti, con l'oro del grano nei campi a farle da cornice nel periodo estivo e la nebbia che tutto avvolge durante l'inverno, lasciando spazio all'immaginazione di mondi lontani, per ritrovare concretezza e sapore non appena si varca la soglia dell'Osteria.

Osteria Antica Rocca: i protagonisti in cucina

Con una giovane e dinamica squadra di ragazze al proprio fianco, Ilaria Consiglio ha ereditato l'arte dell'enogastronomia emiliana dalle precedenti titolari e dal 2017 ha iniziato a scrivere una nuova storia. Che è la sua ma anche quella di Angelica, Valentina e Chiara, che, prima di approdare all'Antica Rocca, ha accumulato esperienze nei ristoranti e nei club dei quartieri più esclusivi di Londra, grazie alle quali aggiunge un tocco di originalità ai classici sapori della Bassa Parmense, cuore della proposta del locale.

Osteria Antica Rocca: il locale

A proposito del “locale”, l'idea è fin da subito stata quella di suggerire l'atmosfera di una casa, dove però si degusta pescando dalla carta o seguendo i consigli del giorno, nel nome della stagione e di un territorio che, in un certo senso, arriva in bicicletta, visto che la ciclovia Food Valley Bike transita proprio fuori dalla porta.

Osteria Antica Rocca: le specialità

È qui che passato e presente si siedono a tavola, in un dialogo reciproco basato su tradizione e territorio. Ne sono esempi i salumi tipici, scrupolosamente selezionati da produttori locali, privilegiando l'artigianalità e la qualità delle lavorazioni. In degustazione sono sempre presenti il Culatello di Zibello Dop - il Re della cantina - e la rara Spalla Cruda di Palasone, prodotta da pochissimi salumifici della zona. Non mancano il salame della Bassa e la Spalla Cotta di San Secondo, perfetta da abbinare alla torta fritta (nome tutto parmigiano per indicare i morbidi panini di pasta fritta, conosciuti spesso con l'appellativo di “gnocco fritto”). Con taglio più piccolo, questo impasto è poi farcito di taleggio, creando appetitosi fagottini, diventati un classico dell'Osteria.

Il menu segue l'alternanza delle stagioni e gli ingredienti sono scelti dando priorità a fornitori della zona, per assicurare freschezza dei prodotti e controllo delle filiere. Fra i primi piatti dominano le paste fatte in casa, realizzate secondo tradizione, come i Tortelli d'erbetta o di zucca, gli Anolini con il delicato brodo di gallina e i Maltagliati con il ragù di Spalla Cotta, ricetta storica dell'Antica Rocca.

Osteria Antica Rocca
Strada Provinciale 44 - 43018 San Quirico Sissa Trecasali (Pr)
Tel 0521 878615