L’obiettivo è chiaro: unire la tradizione mediterranea con la creatività e l’estro. Questo il desiderio di Gabriele Bianchi, noto influencer e imprenditore, alla direzione del Relais Villa San Martino 5L a Martina Franca (Ta), recentemente restaurata, che diventa realtà grazie anche ai piatti del menu del nuovo Ninò Restaurant, all’interno della stessa villa, guidato dall’executive chef Giuseppe Germanà, membro di Euro-Toques Italia. Si tratta di un ristorante fine dining nel cuore della Puglia che ha come progetto ambizioso quello di unire la cucina tradizionale e mediterranea con la creatività che contraddistingue l’alta cucina.

Al Ninò Restaurant di Martina Franca il menu "artistico" di Giuseppe Germanà
Ninò, inserito all’interno del Relais Villa San Martino

Due i menu di Ninò creati da Giuseppe Germanà

In cucina, a capitanare la brigata, lo Germanà, siciliano, classe 1989, che dopo numerose esperienze in giro per l’Italia e per il mondo è approdato a  Relais Villa San Martino e per il Ninò ha pensato alla realizzazione di due percorsi degustativi: il “Rothko” e “Le due Sicilie”. Se il secondo è incentrato soprattutto sul fil rouge che storicamente unisce la terra di Puglia con quella di Sicilia ed è anche un richiamo alle origini dello stesso chef, il primo, il Rotchko è un originale omaggio gastronomico al pittore americano Mark Rothko, noto espressionista astratto divenuto celebre soprattutto per i suoi dipinti monocolore. Monocolore sono infatti i 5 piatti del menu degustazio-ne pensato dallo chef Giuseppe Germanà che spaziano dal giallo al rosso, passando per il verde, il bianco ed il marrone.

Al Ninò Restaurant di Martina Franca il menu "artistico" di Giuseppe Germanà
Chef Giuseppe Germanà

Tra i piatti signature del Rotchko si annoverano quindi le Tagliatelle di mare, peperone e pesca (che richiamano al giallo), la Scottona Modicana, datterino e fragola (per il rosso), Risotto, cime di rapa, asparagi e spinaci (per il colore verde) il Baccalà, cavolfiore e latte di mandorla (al bianco) e Arachidi, nocciole e mou (per chiudere con il marrone).

L’ampia selezioni di vini del ristorante Ninò

Ad accompagnare i piatti dello chef Germanà, poi, un’ampia selezione di vini comprendente più di 800 etichette, tra cui si annoverano anche una selezione di vini naturali e biodinamici ma anche l’esclusiva possibilità di sperimentare un twist pairing analcolico composto da ben 20 etichette completamente pensato e studiato da Gabriele Bianchi, miglior food pairing d’Italia della gui-da Spirito Autoctono 2022.

Al Ninò Restaurant di Martina Franca il menu "artistico" di Giuseppe Germanà
Relais Villa San Martino

L’arte si unisce alla cucina da Ninò

«Mark Rothko è stato un grande espressionista astratto, i suoi dipinti monocolore espressione più pura della sua arte - racconta Gabriele Bianchi Lo chef Giuseppe Germanà ha scelto di dedicare al pittore uno dei suoi menù in quello che vuole essere un accostamento tra pittura e cucina, due distinte forme d’arte che comunque sono più vicine di quanto si possa pensare. L’obiettivo, tanto de-gli artisti quanto dei cuochi, è infatti quello di far sì che il pubblico veda il mondo a modo suo, che possa inter-pretare personalmente accostamenti di colori, composizioni, consistenze, che prendono vita sulla tela come nel piatto. Il food pairing che curo personalmente vuole essere d’altro canto un’amplificazione ulteriore dell’esperienza perché questa possa raggiungere la sua massima esaltazione».

L’amore per l’arte e la storia che traspare e si esprime dalla carta del Ninò è altrettanto ben rappresentato dai suoi arredi, scelti e in gran parte restaurati da Martino Solito, proprietario di Villa Relais San Martino, che ha ridato vita a tavoli, sedie e pezzi d’epoca, su cui fanno bella mostra gli elegantissimi servizi di porcellana e posateria di Royale, azienda leader nel mondo nella produzione, esclusivamente Made in Italy.

Villa San Martino
SS172, 59 (Via Taranto - zona G) - 74015 Martina Franca (Ta)
Tel 080 4805152