Debutti
Desco, la cucina delle emozioni dello chef Roberto Godi
A Milano il giovane cuoco elabora una linea che interpreta in chiave moderna i sapori di tanti anni fa per emozionare gli ospiti. Nel cuore della City meneghina un locale contemporaneo tutto da scoprire
Fresco di inaugurazione, il ristorante Desco si trova a Milano nel cuore della città, a due passi da piazza Cordusio. Via Gaetano Porrone è un budellino che, si commenta, in un futuro nemmeno troppo lontano, dovrebbe essere chiuso al traffico. Il contrasto tra la strada buia e l’interno del locale è netto. Accoglie gli ospiti una grande sala con il banco bar sulla destra fronteggiato da una parete fasciata da una luminosa interpretazione grafica, un motivo tra il floreale e l’orientaleggiante che accoglie tante figure stilizzate. Personaggi che rappresentano Desco e i diversi tipi di clientela, disinvolta e di stampo internazionale.
Brigata under trenta
Le vetrate sul cortile di design, abbellito da alberi in vaso conferiscono quel tocco di contemporaneità che definisce il locale. La brigata di cucina è under trenta, così come l’executive chef Roberto Godi, 28 anni, con alle spalle formative esperienze in Italia ed Estremo Oriente. «La cucina è emozione - ha spiegato - È quella che ci lega alle famiglie, alla gastronomia di casa, dei genitori, dei nonni. Al Desco voglio proporre una linea che interpreta in chiave moderna i sapori di tanti anni fa, per emozionare gli ospiti comunicando le mie sensazioni».
Matrimonio di ingredienti
Intenzioni espresse dal menu con Ceviche di ricciola, cioccolato bianco bruciato, agrumi, Desco n° 5 - Spaghettone ai cinque pomodori e spuma al Parmigiano, Filetto di suino alla brace laccato, funghi di stagione, frutti rossi. La carta Desco Lab ha una spinta più sperimentale che viene declinata nel Risotto alla milanese rana e piccione, nell’Anatra, alghe e katsuobushi di manzo o con le Lumache alla bourguignonne, purè di patata affumicata, foglie di lime, chips di manioca.
Cantina da 350 etichette dalla Franciacorta alla Borgogna; presenti i grandi classici regionali, ma anche il vino della casa, Desco Rosso (Montepulciano) e Bianco (Pecorino). Cocktail per tutti i palati lungo il bancone in marmo bianco che arreda la sala principale. Una sessantina i coperti.
Desco
Via Bassano Porrone 8 – 20121 Milano
Tel. 02 36758360
descomilano.it
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Alberto Lupini