De Siena, il "pizzaziolo contadino" scommette sui prodotti dell'orto

Si chiama Claudio De Siena, ma da tutti è più conosciuto come il "pizzaiolo contadino". Le sue particolari pizze si possono assaggiare alla pizzeria Magma a Torre del Greco (Na), pronta a tutti gli effetti alla riapertura. «Il rispetto per la terra e per i contadini del nostro territorio sarà il dogma sul quale punteremo ulteriormente dopo la riapertura e vogliamo organizzare incontri tra gli agricoltori e i nostri clienti perché arrivi forte e chiaro il valore del loro lavoro», dice De Siena.



Tra le pizze più apprezzate nel suo menu c'è la Orto in Condotta, dove spiccano due ingredienti di qualità tipicamente vesuviani, la Zucchina San Pasquale (quella chiara e striata, appena scottata alla griglia) e il pomodorino giallo GiaGiù. Completano la pizza, la stracciata di bufala e la buccia di limone appena colto.

Altra pizza che l'estate scorsa ha riscosso il gradimento del pubblico e che tornerà nel prossimo menu estivo, è la Parmigiana Rap. Si tratta di una montanara fritta, ripassata in forno, che richiama gli ingredienti della tipica parmigiana di melanzane. Il topping è composto da crema di melanzane all'olio extravergine d'oliva, Mozzarella di bufala campana Dop e pomodorino giallo GiaGiù. "Rap" perché evoca un certo "ritmo" nell'alternarsi di sapori e consistenze, ora croccanti, ora soffici.



Claudio, pizzaiolo per passione e di professione, nel tempo libero si dedica a curare l'orto di famiglia sulle colline del comune napoletano: qui il suolo vulcanico dà un sapore unico a tutto ciò che coltiva. «La terra - dice Claudio - è insegnamento di vita dalla quale traggo energia preziosa. Ci istruisce sulla considerazione dei tempi e delle regole, sui principi del rispetto e del lavoro. Se ti ci dedichi senza risparmiarti, avendo riguardo per il ciclo vitale del suolo e di ogni singolo prodotto che vai a seminare, lei ti ripaga con grande generosità. Gli ortaggi e i frutti raccolti dal nostro orto vesuviano hanno un sapore che difficilmente poi riesci a dimenticare. Colto e mangiato, come si usa dire, dall'orto alle pizze è un attimo».

Claudio, alla sua Parmigiana Rap, ma anche alla classica Margherita, abbina un cocktail che arriva sempre dall’amore per i prodotti della terra campana: il Red Sunset Sakura, preparato con Pomodoro san marzano Dop, vodka, ginger beer, sale, pepe e basilico.