Riapre la Taverna dei Barbi. Cucina toscana, profumi semplici
Una nuova stagione per il ristorante di Montalcino (Si) in cui le ricette toscane della tradizione sono declinate non secondo la filosofia "contadina" ma "da villa padronale"
Collocata da oltre 50 anni all’interno della Fattoria dei Barbi, storica azienda a Montalcino (Si) in località Podernovi 170, e concepita come un salotto con uno splendido camino centrale, la Taverna dei Barbi riapre al pubblico per la nuova stagione in occasione di BenvenutoBrunello 2020 (21-24 febbraio) sotto la direzione creativa di Maurizio Ianniciello, chef dall'esperienza più che trentennale, allievo di grandi maestri come Angelo Paracucchi e Gualtiero Marchesi.
L’offerta del ristorante si basa su varie proposte di menu, omaggio alla più antica tradizione toscana e montalcinese, con un particolare però: non è la cucina contadina, ma la sua declinazione da villa padronale.
«Le ricette che vengono proposte in ogni stagione dell’anno - dice Stefano Cinelli Colombini, proprietario della Fattoria dei Barbi - portano in tavola la tradizione dei piatti di casa nostra tramandati da generazioni e di cui abbiamo anche realizzato una pubblicazione, "1899, Elina Colombini. Una Gentildonna ai fornelli", recuperando le ricette della nonna di mia madre. In Taverna proponiamo piatti gustosi e rari da trovare al ristorante, come il Pan lavato, il Coniglio in porchetta, la Faraona al vinsanto e anche dolci come il Caffè in forchetta o le Mele coperte. Sono piatti fatti di sapori e profumi semplici e corredati di quell’atmosfera tipica dei buoni pranzi di famiglia. La cucina toscana non è solo carne alla brace e ribollita; è antica, complessa e fatta di tante realtà affascinanti e diverse. Qui ne viene offerta una particolare. In più, il nostro chef Maurizio Ianniciello arricchisce il menu con qualche sua "creazione" a partire solo da prodotti locali».
Grande tradizione culinaria, quindi, in cui a farla da padrone è la materia prima di Montalcino e della Val d'Orcia, e la carta dei vini della Fattoria dei Barbi poi, con i Brunello di Montalcino dalla vendemmia 1980 alla 2015.
Il ristorante (60 coperti) è aperto a pranzo e a cena, dal lunedì alla domenica, con chiusura il martedì sera e il mercoledì tutto il giorno, e con la possibilità nella bella stagione di fruire anche degli spazi esterni e della piazzetta antistante con ippocastani secolari.
Su richiesta, per gruppi privati, pranzi e cene che si svolgono sia in taverna che tra le botti delle cantine storiche con menu personalizzati o basati sul ricettario storico privato della famiglia Colombini e vini della Fattoria dei Barbi dalla vendemmia 1955 al 2015.
Per informazioni: www.tavernadeibarbi.it
Gli interni della Taverna dei Barbi
L’offerta del ristorante si basa su varie proposte di menu, omaggio alla più antica tradizione toscana e montalcinese, con un particolare però: non è la cucina contadina, ma la sua declinazione da villa padronale.
«Le ricette che vengono proposte in ogni stagione dell’anno - dice Stefano Cinelli Colombini, proprietario della Fattoria dei Barbi - portano in tavola la tradizione dei piatti di casa nostra tramandati da generazioni e di cui abbiamo anche realizzato una pubblicazione, "1899, Elina Colombini. Una Gentildonna ai fornelli", recuperando le ricette della nonna di mia madre. In Taverna proponiamo piatti gustosi e rari da trovare al ristorante, come il Pan lavato, il Coniglio in porchetta, la Faraona al vinsanto e anche dolci come il Caffè in forchetta o le Mele coperte. Sono piatti fatti di sapori e profumi semplici e corredati di quell’atmosfera tipica dei buoni pranzi di famiglia. La cucina toscana non è solo carne alla brace e ribollita; è antica, complessa e fatta di tante realtà affascinanti e diverse. Qui ne viene offerta una particolare. In più, il nostro chef Maurizio Ianniciello arricchisce il menu con qualche sua "creazione" a partire solo da prodotti locali».
Maurizio Ianniciello e Stefano Cinelli Colombini
Grande tradizione culinaria, quindi, in cui a farla da padrone è la materia prima di Montalcino e della Val d'Orcia, e la carta dei vini della Fattoria dei Barbi poi, con i Brunello di Montalcino dalla vendemmia 1980 alla 2015.
Il ristorante (60 coperti) è aperto a pranzo e a cena, dal lunedì alla domenica, con chiusura il martedì sera e il mercoledì tutto il giorno, e con la possibilità nella bella stagione di fruire anche degli spazi esterni e della piazzetta antistante con ippocastani secolari.
Su richiesta, per gruppi privati, pranzi e cene che si svolgono sia in taverna che tra le botti delle cantine storiche con menu personalizzati o basati sul ricettario storico privato della famiglia Colombini e vini della Fattoria dei Barbi dalla vendemmia 1955 al 2015.
Per informazioni: www.tavernadeibarbi.it
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Alberto Lupini