L'autunno secondo Heinz Beck. Nuovo menu al Castello di Fighine
Nella carta del ristorante stellato una selezione tra terra e mare, nel solco della tradizione toscana, con un occhio alle specialità vegetariane. In cucina il resident chef Antonio Romano
Un po’ di terra, un po’ di mare, con un occhio attento alla cucina vegetariana. Questi gli ingredienti del nuovo menu del Ristorante Castello di Fighine, dedicato all’autunno. Arroccato sulle colline toscane, con una sala interna e una splendida terrazza panoramica immersa tra rose e glicini, il ristorante diretto da Heinz Beck fa parte del suggestivo Borgo di Fighine (Si), resort di lusso con un Castello risalente all’XI secolo, 5 ville, 2 appartamenti, la Chiesa di Pieve di San Michele Arcangelo di Fighine, un teatro e splendidi giardini.
Per l’autunno chef Beck, insieme al resident chef Antonio Romano, presenta il suo personale omaggio all’autunno. «Una nuova stagione è alle porte, anche quest'anno, la Beck & Maltese Consulting, insieme al team di sala e cucina, è lieta di accogliere i suoi ospiti nella meravigliosa cornice del Castello di Fighine per far degustare i nuovi piatti all'insegna della migliore materia prima e della tradizione toscana», ha commentato Heinz Beck.
Dagli antipasti ai secondi, le proposte del nuovo menu spaziano tra terra e mare, con piatti che rendono omaggio all’autunno anche in chiave vegetariana: dal giardino d’autunno, fino al filetto di vitello con funghi di stagione e nocciole, passando dalla triglia con consistenze di sedano e capperi e dai bottoncini di cinta senese con radicchio e mandorle. Ancora, la mousse di foie gras, uva e noci, e il piccione con sedano rapa, cavolo nero e infuso alle erbe.
Per tutti, una selezione di dolci a cui sarà difficile resistere, dal soufflé al cioccolato fondente e pere, alla gelatina di arancia, mandorle e gelato ai ricciarelli senesi. Con un menu alla carta e due di degustazione (da 5 e da 7 portate), il ristorante si presenta quindi come la scelta ideale per chi ha voglia sperimentare un percorso stellato
Giardino d'autunno
Per l’autunno chef Beck, insieme al resident chef Antonio Romano, presenta il suo personale omaggio all’autunno. «Una nuova stagione è alle porte, anche quest'anno, la Beck & Maltese Consulting, insieme al team di sala e cucina, è lieta di accogliere i suoi ospiti nella meravigliosa cornice del Castello di Fighine per far degustare i nuovi piatti all'insegna della migliore materia prima e della tradizione toscana», ha commentato Heinz Beck.
Dagli antipasti ai secondi, le proposte del nuovo menu spaziano tra terra e mare, con piatti che rendono omaggio all’autunno anche in chiave vegetariana: dal giardino d’autunno, fino al filetto di vitello con funghi di stagione e nocciole, passando dalla triglia con consistenze di sedano e capperi e dai bottoncini di cinta senese con radicchio e mandorle. Ancora, la mousse di foie gras, uva e noci, e il piccione con sedano rapa, cavolo nero e infuso alle erbe.
Per tutti, una selezione di dolci a cui sarà difficile resistere, dal soufflé al cioccolato fondente e pere, alla gelatina di arancia, mandorle e gelato ai ricciarelli senesi. Con un menu alla carta e due di degustazione (da 5 e da 7 portate), il ristorante si presenta quindi come la scelta ideale per chi ha voglia sperimentare un percorso stellato
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini