Baglio Ciachea Restaurant. Nell’ex convento ricette a km zero
Un nuovo locale ha aperto nei giorni scorsi in Sicilia, a Caprini (Pa), nel suggestivo casale che nell’Ottocento ospitava l’Ordine dei Monaci Domenicani. In tavola prodotti locali, dall’orto alla vigna
Rimesso in vita grazie al lavoro della famiglia Agrusa, l’ex convento possiede un fascino sobrio ed elegante, per questo è la scelta ideale per vari tipi di cerimonie, tra questi matrimoni spaziando da quelli semplici e tradizionali a quelli più classici e raffinati.
Lo spazio, con il suo fascino, si presta ad accogliere con eleganza i banchetti all'aperto. Il menu del Baglio Ciachea Restaurant nasce dalla selezione di ingredienti di qualità scelti con cura. Materie prime buone e genuine provenienti dalle eccellenze del territorio siciliano. All'interno del locale, infatti, è possibile gustare i piatti degli chef Ivan Gottuso e Antonio Giambanco, in grado di sorprendere i cinque sensi, offrendo le migliori pietanze della cucina tradizionale, realizzate con i prodotti locali. Le portate, infatti, sono semplici: richiamano la tradizione siciliana, a volte in chiave rivisitata. Le materie prime puntano al km zero: gli ortaggi provengono dall’orto del Baglio e alcuni prodotti dalle conserve dell'azienda di famiglia.
Il menu contiene ricette che formano un percorso degustazione di carne e uno di pesce. E spazia dall'immancabile tagliere con ricotta e formaggi freschi di Salemi alle verdure pastellate, ma anche l'insalata di mare e la zuppa di cozze. Tra i primi piatti la Pasta di grano duro con ragù di maialino nero dei Nebrodi, pomodoro secco e ricotta; la Pasta fresca con cozze e tenerumi dell'orto.
Tra i secondi, il Filetto di suino in casseruola bardato con guanciale di suino sfiammato con vino della casa 20/40, olive patate e pomodorini; e il Tataki di tonno servito su di una macedonia di ortaggi di stagione e composta di cipolle rosse. Anche il vino, Feudo di Dainasturi, è un prodotto della casa. «La nostra filosofia di ristorazione - spiega la titolare, Antonella Agrusa - punta alla filiera corta, tanto da creare un orto da cui attingere per i nostri prodotti. Crediamo fortemente nella stagionalità, cioè nel rispetto dei tempi della natura, e nella semplicità sinonimo di trasparenza e genuinità».
Baglio Ciachea colora le sue pareti con i dipinti di diversi artisti siciliani. Fino a luglio si potrà cenare ammirando la mostra di quadri multidimensionali di Ketty Barbante, allieva già all’età di 9 anni, di Renato Guttuso.
Il taglio della torta nel giorno dell'inaugurazione
Lo spazio, con il suo fascino, si presta ad accogliere con eleganza i banchetti all'aperto. Il menu del Baglio Ciachea Restaurant nasce dalla selezione di ingredienti di qualità scelti con cura. Materie prime buone e genuine provenienti dalle eccellenze del territorio siciliano. All'interno del locale, infatti, è possibile gustare i piatti degli chef Ivan Gottuso e Antonio Giambanco, in grado di sorprendere i cinque sensi, offrendo le migliori pietanze della cucina tradizionale, realizzate con i prodotti locali. Le portate, infatti, sono semplici: richiamano la tradizione siciliana, a volte in chiave rivisitata. Le materie prime puntano al km zero: gli ortaggi provengono dall’orto del Baglio e alcuni prodotti dalle conserve dell'azienda di famiglia.
L'ex convento, oggi sede del nuovo ristorante
Il menu contiene ricette che formano un percorso degustazione di carne e uno di pesce. E spazia dall'immancabile tagliere con ricotta e formaggi freschi di Salemi alle verdure pastellate, ma anche l'insalata di mare e la zuppa di cozze. Tra i primi piatti la Pasta di grano duro con ragù di maialino nero dei Nebrodi, pomodoro secco e ricotta; la Pasta fresca con cozze e tenerumi dell'orto.
Il menu prevede anche un percorso di pesce
Tra i secondi, il Filetto di suino in casseruola bardato con guanciale di suino sfiammato con vino della casa 20/40, olive patate e pomodorini; e il Tataki di tonno servito su di una macedonia di ortaggi di stagione e composta di cipolle rosse. Anche il vino, Feudo di Dainasturi, è un prodotto della casa. «La nostra filosofia di ristorazione - spiega la titolare, Antonella Agrusa - punta alla filiera corta, tanto da creare un orto da cui attingere per i nostri prodotti. Crediamo fortemente nella stagionalità, cioè nel rispetto dei tempi della natura, e nella semplicità sinonimo di trasparenza e genuinità».
Baglio Ciachea colora le sue pareti con i dipinti di diversi artisti siciliani. Fino a luglio si potrà cenare ammirando la mostra di quadri multidimensionali di Ketty Barbante, allieva già all’età di 9 anni, di Renato Guttuso.
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Alberto Lupini