Daruma, 8 piatti firmati da Barbieri. Ad ogni stagione, due proposte ad hoc

Il pluristellato cuoco li ha pensati esclusivamente per i ristoranti Daruma nel corso di un viaggio studio in Giappone mirato ad approfondire la conoscenza della millenaria cultura del Sol Levante. «È un sogno che si avvera - hanno detto alla presentazione dell'iniziativa, alla Lanterna di Fuksas, i titolari della catena, Alessio, Dennis e Daniele Tasciuba - perché il nostro obiettivo era di poter riuscire ad armonizzare il rigore e l'etica della cucina giapponese con l'estro e la creatività dirompente di un grande cuoco italiano».


I nuovi piatti saranno quindi otto, due per ogni stagione dell'anno. «La commistione di sapori e culture è da sempre sinonimo di arricchimento - ha detto Bruno Barbieri - e Italia e Giappone, pur geograficamente agli antipodi, hanno tradizioni culinarie antichissime e condividono un profondo rispetto per le eccellenti materie prime provenienti da entrambi i territori. Tutto questo si trova in questi nuovi piatti». Ed ecco i primi due in menu: Magro all'elisir di pizza (tortino di manzo con quenelles di uova di salmone) e Ramen di quadrucci con conchiglie e profumi mediterranei (vongole veraci, quadrucci all'uovo, brodo di kombucha e polpette di gamberi).



In estate verranno proposti il Battuto di salmone con salicornia marinato al limoncello con miso, sake e mirin e Insalata di spaghetti, polvere di mare, astice e verdure croccanti con olio alle alghe. In autunno compariranno in menu le Capesante croccanti con riso soffiato, saba caramellata con limone e zenzero e Riccioli di sogliola con giardiniera di verdure, olio di capperi e pomodoro. Infine con i freddi invernali si potranno gustare la Zuppa rossa di pesci bianchi, alghe e sapori di arissa e infine il Cartoccio: tonno con sesamo tostato, verdure e salsa teriaki. I ristoranti Daruma sono otto in tutta la città e alcuni prevedono anche la formula take away.

Per informazioni: www.darumasushi.com