Ustica, trattoria Carruba tinta di rosa. Solo donne in sala e in cucina
Genuinità e cucina di stagione, produzioni delle aziende familiari, tradizione e fantasia, cibi serviti al tavolo o vassoi da asporto tra i segreti del successo del locale aperto da Martina Natale nel 2014
06 maggio 2017 alle ore 10:22
Deliziosa e moderna trattoria aperta nell’estate 2014 da Martina Natale con una formula semplice: le golosità si portano a casa o si gustano al tavolo. Per trovarla si percorre un’antica strada di case tufacee; tra i fiori si affacciano due ambienti minimi, lindi e confortevoli, l’uno con cucina a vista, l’altro con tavolini bianchi. In sala Martina è attorniata dalla gentile operosità delle coetanee. D’inverno cucina Teresa, affiancata d’estate da Maria Giovanna, ben preparata dalla scuola di Parma. Propongono aromi del buon tempo passato, cucina di tradizione, leggera ma saporita, attenta alle specialità biologiche.
Il menu cambia giorno per giorno, secondo stagione, con particolare attenzione agli ortaggi di coltivazione biologica. Antipasti fantasiosi come le cappelle di funghi ripiene d’ortaggi, le frittatine, le polpettine di melanzane, di zucchine, di pesce spada, di carne al sugo per condire la pasta. Gustoso cous cous e risotti di verdura; zuppa di lenticchie piccole locali. Non manca il pescato quotidiano, fritto, al forno, in padella. La carne proviene dalla macelleria di famiglia che può contare su una piccola produzione locale da animali che pascolano nell’isola; notevole la costata alla griglia, oltre alla trippa, il fegato, la coda alla vaccinara, il coniglio al tegame.
Splendidi dolci e pane con lievito madre preparati dalla mamma Mirella, la focaccia, fragrante e saporita, i gigi, biscotti di pastella fritta e mosto cotto, per fine pranzo. Anche i vini sono locali, semplici, con profumi delicati: Isola Bianco da uve inzolia, catarratto e grillo; Grotta dell’oro da uve zibibbo in versione secca; l’azienda agricola Hibiscus, contrada Tramontana, li presenta con etichette gioiose che ricordano i colori dell’isola. Merita segnalare anche l’olio evo Terra Grande cooperativa agricola Ustica da cultivar nocellara, biancolilla e cerasuola, molite a freddo. A scelta si può portare a casa il vassoio caldo in un comodo pacchetto.
Gli esperti vivandieri organizzano anche pranzi e cene a domicilio per ricorrenze, occupandosi di ogni particolare della tavola. La sicurezza professionale proviene da una lunga storia familiare di ospitalità e buona cucina. La bisnonna panificava per tutta l’isola, la zia Maria Cristina conduce una genuina azienda agricola per specialità tipiche che possiamo definire in poesia e un frantoio. Aperta mezzogiorno e sera, tutto l’anno.
Martina Natale
Il menu cambia giorno per giorno, secondo stagione, con particolare attenzione agli ortaggi di coltivazione biologica. Antipasti fantasiosi come le cappelle di funghi ripiene d’ortaggi, le frittatine, le polpettine di melanzane, di zucchine, di pesce spada, di carne al sugo per condire la pasta. Gustoso cous cous e risotti di verdura; zuppa di lenticchie piccole locali. Non manca il pescato quotidiano, fritto, al forno, in padella. La carne proviene dalla macelleria di famiglia che può contare su una piccola produzione locale da animali che pascolano nell’isola; notevole la costata alla griglia, oltre alla trippa, il fegato, la coda alla vaccinara, il coniglio al tegame.
Splendidi dolci e pane con lievito madre preparati dalla mamma Mirella, la focaccia, fragrante e saporita, i gigi, biscotti di pastella fritta e mosto cotto, per fine pranzo. Anche i vini sono locali, semplici, con profumi delicati: Isola Bianco da uve inzolia, catarratto e grillo; Grotta dell’oro da uve zibibbo in versione secca; l’azienda agricola Hibiscus, contrada Tramontana, li presenta con etichette gioiose che ricordano i colori dell’isola. Merita segnalare anche l’olio evo Terra Grande cooperativa agricola Ustica da cultivar nocellara, biancolilla e cerasuola, molite a freddo. A scelta si può portare a casa il vassoio caldo in un comodo pacchetto.
Gli esperti vivandieri organizzano anche pranzi e cene a domicilio per ricorrenze, occupandosi di ogni particolare della tavola. La sicurezza professionale proviene da una lunga storia familiare di ospitalità e buona cucina. La bisnonna panificava per tutta l’isola, la zia Maria Cristina conduce una genuina azienda agricola per specialità tipiche che possiamo definire in poesia e un frantoio. Aperta mezzogiorno e sera, tutto l’anno.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini