Da Mimmo la cucina fa spettacolo. Nei piatti la tradizione toscana e calabrese
Sembra di essere a teatro ed invece è la trattoria Da Mimmo, a Firenze che accoglie gli ospiti in un’atmosfera settecentesca proponendo piatti tradizionali toscani e calabresi affidandosi solo a ingredienti di stagione
08 aprile 2017 alle ore 10:32
Atmosfera spettacolare d’un teatrino settecentesco, ancor più valorizzata della personalità di Domenico Guastalegname e Elisabetta, Mimmo e Betty, la coppia di proprietari della trattoria Da Mimmo, a Firenze. Al primo colpo d’occhio stupisce l’ampio soffitto con i delicati affreschi che riprendono i disegni d’un tempo e sono valorizzati dai grandi piatti artistici di ceramica calabrese; a colori intensi raffigurano scene di vita pastorale, uva e limoni.
La sala è impegnata da due file di lunghi tavoli disposti come in platea; danno modo agli ospiti, soprattutto le coppie a amalgamarsi con altri, a chiacchierare, a stare in compagnia. L’atmosfera è di buon tono, rafforzata dalle vecchie madie che raccolgono pregiate bottiglie, mentre violino e violoncello a parete invitano alla musica. Sullo sfondo, proprio con la teatralità di un palcoscenico, un trionfo di campagna con grappoli di pomodori, mazzi di spighe di grano, cordate di pannocchie.
Gli ospiti si sentono a loro agio, i camerieri sono familiari e cordiali. L’elegante trattoria, familiare nello stesso tempo, propone una cucina tradizionale e ben curata. Cucina fresca e stagionale, tanto che Mimmo non ha il congelatore, prepara tutto i piatti al momento, nulla di precotto, gli alimenti arrivano e si consumano in giornata. Il menu propone antipasti, crostoni, insalatone, carpaccio, dolci, i sapori di Calabria e di Toscana in una festa del palato. Dalla bistecca alla fiorentina, tutti i tipi di carne in padella e alla griglia. Dalle zuppe alla ribollita, gli spaghettini all’nduja, il salame che si spalma, le pennette al Chianti, il risotto con radicchio rosso, il baccalà alla griglia o alla livornese.
La carne, soprattutto di provenienza toscana, è alla base di tutti i secondi piatti di Mimmo. La Tagliata con bistecca di manzo disossata, la Braciola di vitella, il Filetto di manzo con sugo ottenuto da lunga riduzione di vino Chianti. Tutti i dolci sono preparati in casa con ingredienti freschi e farciti al momento. Pera cotta alla crema di mascarpone, Betty cheese cake, Crostata di mele e pere, Gelato alla crema o alla vaniglia, preparato con la ricetta d’un tempo, con latte, uova e zucchero; si fa al momento, in dieci minuti, senza conservanti o addensanti.
Piatti particolari e convenienti accompagnati da calice di vino: antipasto toscano con fiorentina da 400 grammi e con patate fritte; scamorza e pecorino maremmano alla griglia con tagliere di verdure di stagione; vegetariano con riso e verdure di stagione. Non fa chiusura settimanale.
Per informazioni: www.ristorantedamimmo.it
La sala è impegnata da due file di lunghi tavoli disposti come in platea; danno modo agli ospiti, soprattutto le coppie a amalgamarsi con altri, a chiacchierare, a stare in compagnia. L’atmosfera è di buon tono, rafforzata dalle vecchie madie che raccolgono pregiate bottiglie, mentre violino e violoncello a parete invitano alla musica. Sullo sfondo, proprio con la teatralità di un palcoscenico, un trionfo di campagna con grappoli di pomodori, mazzi di spighe di grano, cordate di pannocchie.
Gli ospiti si sentono a loro agio, i camerieri sono familiari e cordiali. L’elegante trattoria, familiare nello stesso tempo, propone una cucina tradizionale e ben curata. Cucina fresca e stagionale, tanto che Mimmo non ha il congelatore, prepara tutto i piatti al momento, nulla di precotto, gli alimenti arrivano e si consumano in giornata. Il menu propone antipasti, crostoni, insalatone, carpaccio, dolci, i sapori di Calabria e di Toscana in una festa del palato. Dalla bistecca alla fiorentina, tutti i tipi di carne in padella e alla griglia. Dalle zuppe alla ribollita, gli spaghettini all’nduja, il salame che si spalma, le pennette al Chianti, il risotto con radicchio rosso, il baccalà alla griglia o alla livornese.
La carne, soprattutto di provenienza toscana, è alla base di tutti i secondi piatti di Mimmo. La Tagliata con bistecca di manzo disossata, la Braciola di vitella, il Filetto di manzo con sugo ottenuto da lunga riduzione di vino Chianti. Tutti i dolci sono preparati in casa con ingredienti freschi e farciti al momento. Pera cotta alla crema di mascarpone, Betty cheese cake, Crostata di mele e pere, Gelato alla crema o alla vaniglia, preparato con la ricetta d’un tempo, con latte, uova e zucchero; si fa al momento, in dieci minuti, senza conservanti o addensanti.
Saverio Guastalegname, Elisabetta e Domenico Guastalegname
Piatti particolari e convenienti accompagnati da calice di vino: antipasto toscano con fiorentina da 400 grammi e con patate fritte; scamorza e pecorino maremmano alla griglia con tagliere di verdure di stagione; vegetariano con riso e verdure di stagione. Non fa chiusura settimanale.
Per informazioni: www.ristorantedamimmo.it
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Alberto Lupini