Da Z’Alìa la ricca tavola della migliore agricoltura siciliana
Giuseppe Brusca e la moglie Rosalia hanno rilevato il locale a inizio 2016; coccolano gli ospiti, attenti a tradizione e novità. La cucina è casereccia, d’ispirazione locale; la cuoca Maria è attenta alla stagionalità
05 febbraio 2017 alle ore 16:08
La storica trattoria in centro paese si nota per quattro belle vetrine che ne annunciano la quieta eleganza. Attorno pianura, monti, panorami e l’atmosfera della campagna, ricca di gustose specialità. Tutte le premesse per una buona cucina. In sala si è accolti dai tavoli ben apparecchiati. Tre archi dividono idealmente l’ambiente, bianco e arredato dalle bottiglie alla parete, tavoli e sedie di legno, pavimento in cotto intarsiato da un sole al centro.
Giuseppe Brusca e la moglie Rosalia (nella foto) hanno rilevato il locale a inizio 2016; accoglienti, coccolano gli ospiti, sono attenti a tradizione e novità. La cucina è casereccia, d’ispirazione locale, la cuoca Maria è attenta alla stagionalità, pochi ingredienti per valorizzare i sapori genuini; il menu si limita a una ventina di piatti. Tra i primi, le tagliatelle con farina di “tumminia” o di carrube, le pappardelle al pistacchio, i “maccaruna” al finocchietto. Quindi involtini alla siciliana, grigliata mista, indimenticabile “brociolone” invernale, carni bovine suine ovine. Ortaggi proposti con rispetto di aromi e consistenze. Infine i dolci di casa, creati dalle esperte mani delle mamme (“pignulata”, cassate al forno, buccellati, dolcetti di pasta di mandorle).
All’imponente banco a vista per le pizze, Giovanni Laudani della Scuola Maestri Pizzaioli Professional, con il figlio Tony. Propongono varietà d’impasti soprattutto con farine di grani antichi siciliani moliti a pietra. Sono almeno 30 tipi (tumminia, biancolilla napoletana, carruba, rustica, canapa, spirulina, solo per citarne alcuni) a rotazione settimanale. La maturazione è rigorosamente di 72 ore.
A titolo d’esempio segnalo le pizze classiche, “sfincionello”, emiliana, boscaiola, valtellina, tirolese, i vari tipi di “scarpetta” a base fiordilatte. Varia anche la scelta di pane pizza “covaccino” con gustosi abbinamenti, dolce nera alla crema di nocciola, il siciliano cannolo pizza. Nella carta dei vini alcune note etichette siciliane, oltre a una piacevole selezione della Casa con Nero d’Avola e Cataratto. Chiusa martedì.
Giuseppe Brusca e la moglie Rosalia
Giuseppe Brusca e la moglie Rosalia (nella foto) hanno rilevato il locale a inizio 2016; accoglienti, coccolano gli ospiti, sono attenti a tradizione e novità. La cucina è casereccia, d’ispirazione locale, la cuoca Maria è attenta alla stagionalità, pochi ingredienti per valorizzare i sapori genuini; il menu si limita a una ventina di piatti. Tra i primi, le tagliatelle con farina di “tumminia” o di carrube, le pappardelle al pistacchio, i “maccaruna” al finocchietto. Quindi involtini alla siciliana, grigliata mista, indimenticabile “brociolone” invernale, carni bovine suine ovine. Ortaggi proposti con rispetto di aromi e consistenze. Infine i dolci di casa, creati dalle esperte mani delle mamme (“pignulata”, cassate al forno, buccellati, dolcetti di pasta di mandorle).
All’imponente banco a vista per le pizze, Giovanni Laudani della Scuola Maestri Pizzaioli Professional, con il figlio Tony. Propongono varietà d’impasti soprattutto con farine di grani antichi siciliani moliti a pietra. Sono almeno 30 tipi (tumminia, biancolilla napoletana, carruba, rustica, canapa, spirulina, solo per citarne alcuni) a rotazione settimanale. La maturazione è rigorosamente di 72 ore.
A titolo d’esempio segnalo le pizze classiche, “sfincionello”, emiliana, boscaiola, valtellina, tirolese, i vari tipi di “scarpetta” a base fiordilatte. Varia anche la scelta di pane pizza “covaccino” con gustosi abbinamenti, dolce nera alla crema di nocciola, il siciliano cannolo pizza. Nella carta dei vini alcune note etichette siciliane, oltre a una piacevole selezione della Casa con Nero d’Avola e Cataratto. Chiusa martedì.
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Alberto Lupini