Amistà 33, nel cuore della Valpolicella tutta la creatività di Marco Perez
Uno scenario lussuoso ospita il nuovo ristorante gourmet Amistà 33, dove il menu, studiato con cura dallo chef Marco Perez, è il risultato delle sue radici teutoniche e partenopee mixate alla giusta dose di creatività
04 agosto 2016 alle ore 09:18
Arte applicata e arte culinaria: due talenti che si nobilitano solamente se c'è un amalgama perfetto che li sappia esaltare nelle giuste modalità. Il contesto è nel cuore della Valpolicella, presso Villa Amistà che ospita il Byblos Art Hotel, 5 stelle lusso; una Villa di estrema magnificenza di architettura antica, grazie agli architetti Michele Sanmicheli (1400) e Ignazio Pellegrini (1700), e arte contemporanea per l'intervento del designer Alessandro Mendini, che ha contestualizzato capolavori di artisti contemporanei in una sala di grande bellezza: gli ambienti classici della villa, infatti, custodiscono e sfoggiano una mostra permanente dei maggiori artisti e designer internazionali, tra i quali Arnaldo Pomodoro, Marc Quinn, Philippe Starck, Marcel Wanders e molti altri. Tutti provenienti dalla collezione privata Facchini, i padroni di casa.
E in questo lussuoso scenario, accanto al già esistente Ristorante Atelier, è nato da pochi mesi il nuovo ristorante gourmet Amistà 33, progetto guidato dall'executive chef Marco Perez (nella foto, il primo da destra), che vanta un lungo curriculum costellato da esperienze in tutto il mondo. Ma forse la sua più grande contaminazione, anzi il suo imprinting, sono state le sue radici parte teutoniche e partenopee, che ha saputo esprimere nella sua cucina attraverso il rigore controbilanciato dalla creatività. È questo, quindi, il segreto dello chef, l'amalgama che ha saputo esaltare l'arte applicata accanto all'arte culinaria, dove nel suo secondo menu, è riuscito perfettamente a far convogliare tutti i sensi in un viaggio estivo lungo 9 tappe.
Se per l'esaltazione tattile hanno contribuito i tavoli concepiti per essere nudi, toccati e ammirati nella loro integrità e i piatti artigianali, tutti pezzi unici realizzati a mano da maestri ceramisti, il viaggio all'Amistà 33 è una lode alle materie prime scrupolosamente rispettate da tecniche di cottura utilizzate con grande talento. Non a caso Perez è docente di Tecniche di cucina presso il Master della cucina italiana, struttura formativa all'avanguardia per professionisti del food, in collaborazione con i fratelli Alajmo.
Un percorso lungo 9 tappe, dicevamo, un inno gioioso e giocoso all'estate, a partire dalla “Limonata al pomidoro” dove l'abilità tattile linguistica è di nome e di fatto, ritrovandosi a leccare il piatto in un gioco erotico e funzionale al gusto stesso. L'omaggio all'estate è portato alla massima espressione con il “Caffe` di scampi, finocchietto e lime”, freschezza e sapidità che giocano a rincorrersi in grande equilibrio, e poi con la “Barbabietola e albicocca, pesca, sedano e tapioca” dove la dolcezza della frutta è sapientemente dosata con la “terrosità” dei tuberi.
Il viaggio esplode con un'ode al mare grazie al “Risotto e frutti di mare, aglio olio e alga” seguito dallo “Spaghettone e carote, riccio di mare e limone”. Un'immersione totale tra alghe, mare, iodio e salinità, dove ogni elemento concorre a richiamare alla memoria quel “sapore di sale sapore di mare” a tutto grado.
Il viaggio riprende con la tappa giocosa “Bosco e muschio, menta e abete rosso”, dove la vista è “neutralizzata” da una benda sugli occhi e tatto, olfatto, udito e gusto sono reciprocamente contaminati grazie al 6 senso, la percezione. Il godimento qui sta nel lasciarsi andare, solo così l'intensità dei sensi è focalizzata sulla scoperta, giocando e godendo.
L'ultimo omaggio Perez lo dedica alla Sicilia di Corrado Assenza, con un unico ingrediente, la mandorla, espressa in distinte variazioni: morbido e croccante, caldo e freddo, in un continuo e lieve gioco plurisensoriale. L'esperienza culinaria di Marco Perez, in un contesto d'arte esclusivo ed un coinvolgimento totale dei sensi, semplicemente fa ritornare arricchiti, con la consapevolezza di essere stati simultaneamente spettatori e attori in questo scenario unico.
Byblos Art Hotel Villa Amistà
via Cedrare 78 - 37029 Corrubbio di Negarine (Vr)
Tel 045 68 55555
www.byblosarthotel.com
reservation@byblosarthotel.com
Barbabietola e albicocca pesca sedano e tapioca
E in questo lussuoso scenario, accanto al già esistente Ristorante Atelier, è nato da pochi mesi il nuovo ristorante gourmet Amistà 33, progetto guidato dall'executive chef Marco Perez (nella foto, il primo da destra), che vanta un lungo curriculum costellato da esperienze in tutto il mondo. Ma forse la sua più grande contaminazione, anzi il suo imprinting, sono state le sue radici parte teutoniche e partenopee, che ha saputo esprimere nella sua cucina attraverso il rigore controbilanciato dalla creatività. È questo, quindi, il segreto dello chef, l'amalgama che ha saputo esaltare l'arte applicata accanto all'arte culinaria, dove nel suo secondo menu, è riuscito perfettamente a far convogliare tutti i sensi in un viaggio estivo lungo 9 tappe.
Se per l'esaltazione tattile hanno contribuito i tavoli concepiti per essere nudi, toccati e ammirati nella loro integrità e i piatti artigianali, tutti pezzi unici realizzati a mano da maestri ceramisti, il viaggio all'Amistà 33 è una lode alle materie prime scrupolosamente rispettate da tecniche di cottura utilizzate con grande talento. Non a caso Perez è docente di Tecniche di cucina presso il Master della cucina italiana, struttura formativa all'avanguardia per professionisti del food, in collaborazione con i fratelli Alajmo.
Un percorso lungo 9 tappe, dicevamo, un inno gioioso e giocoso all'estate, a partire dalla “Limonata al pomidoro” dove l'abilità tattile linguistica è di nome e di fatto, ritrovandosi a leccare il piatto in un gioco erotico e funzionale al gusto stesso. L'omaggio all'estate è portato alla massima espressione con il “Caffe` di scampi, finocchietto e lime”, freschezza e sapidità che giocano a rincorrersi in grande equilibrio, e poi con la “Barbabietola e albicocca, pesca, sedano e tapioca” dove la dolcezza della frutta è sapientemente dosata con la “terrosità” dei tuberi.
Il viaggio esplode con un'ode al mare grazie al “Risotto e frutti di mare, aglio olio e alga” seguito dallo “Spaghettone e carote, riccio di mare e limone”. Un'immersione totale tra alghe, mare, iodio e salinità, dove ogni elemento concorre a richiamare alla memoria quel “sapore di sale sapore di mare” a tutto grado.
Risotto e frutti di mare, aglio olio e alga
Il viaggio riprende con la tappa giocosa “Bosco e muschio, menta e abete rosso”, dove la vista è “neutralizzata” da una benda sugli occhi e tatto, olfatto, udito e gusto sono reciprocamente contaminati grazie al 6 senso, la percezione. Il godimento qui sta nel lasciarsi andare, solo così l'intensità dei sensi è focalizzata sulla scoperta, giocando e godendo.
L'ultimo omaggio Perez lo dedica alla Sicilia di Corrado Assenza, con un unico ingrediente, la mandorla, espressa in distinte variazioni: morbido e croccante, caldo e freddo, in un continuo e lieve gioco plurisensoriale. L'esperienza culinaria di Marco Perez, in un contesto d'arte esclusivo ed un coinvolgimento totale dei sensi, semplicemente fa ritornare arricchiti, con la consapevolezza di essere stati simultaneamente spettatori e attori in questo scenario unico.
Byblos Art Hotel Villa Amistà
via Cedrare 78 - 37029 Corrubbio di Negarine (Vr)
Tel 045 68 55555
www.byblosarthotel.com
reservation@byblosarthotel.com
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Alberto Lupini