A Roma apre “Settemari”. In cucina la stellata Libera Iovine
Una gestione tutta la femminile, una cucina basata sul pesce fresco e su ingredienti stagionali. Sono le caratteristiche del nuovo “seafood concept” firmato Settembrini, in cui ai fornelli si alterneranno diversi cuochi
24 novembre 2016 alle ore 16:39
Ha aperto da pochi giorni nel quartiere Prati, in via Giuseppe Avezzana, il nuovo “seafood concept” di Settembrini, la realtà romana che coniuga ristorazione, cultura e convivialità. Il tratto distintivo di “Settemari” sarà in primo luogo la cucina di mare, incentrata sul pescato fresco e su rivisitazioni gourmand. Ai fornelli si prevede l’alternanza di nomi importanti della cucina, che metteranno a frutto la propria esperienza per interpretare al meglio lo “stile Settembrini”, in una continua e positiva evoluzione.
Altra caratteristica fondamentale, il personale tutto al femminile: le cameriere in sala, tutte professionali, sorridenti e sempre a disposizione del cliente; la direttrice Teodora Manea, che pone grande attenzione alla cura del dettaglio; la giovane cuoca umbra Federica Ferranti, che si dedica a preparazioni “live” per il bancone del sushi a buffet; e infine la prima cuoca “ospite”, che resterà nelle cucine del Settemari per alcuni mesi.
Si tratta di Libera Iovine, nata su un’isola, a Procida, che del mare ha fatto la sua bandiera. Dopo diverse esperienze, in lungo e in largo nella Penisola, nel 1996 apre nella vicina Ischia il “Melograno”, prima stella Michelin dell’isola. «Ho accettato con molto piacere - afferma lovine - l’invito per “varare” questo interessantissimo progetto. Roma è una piazza ricca di suggestioni e Settemari una sfida assolutamente stimolante. Mi sono inoltre da subito trovata in piena sintonia con il mood Settembrini».
«Questo nuovo locale - spiega la direttrice Manea - nasce con l’intento di proporre qualcosa di diverso rispetto a Settembrini. Qui la proposta verte su pesce fresco, frutta e verdura, con particolare attenzione alla qualità del prodotto. Il nome Settemari dà la chiave di lettura: vogliamo portare qui da noi diversi chef provenienti da isole o città costiere, comunque luoghi bagnati dal mare. Libera Iovine, la prima cuoca con cui collaboriamo, propone dei piatti che puntano sulla semplicità e sul gusto e che sono in parte legati alla sua isola, in parte pensati appositamente per il nostro locale».
A pranzo il locale offre una carta snella, comprensiva di sushi in versione tricolore e con la possibilità di optare per un menu business lunch, veloce e gustoso. La sera l’offerta è più ampia, e comprende il menu degustazione “Settemari”, di sette portate, un percorso per entrare nel mondo di suggestioni della chef. Tra i piatti proposti: Mazzancolle, verdure in agrodolce, erbe amare e maionese di gamberi; Seppie, carciofi, patate viola e mentuccia; Orecchiette, vongole veraci, cozze, broccoli e peperoncino; Mezzemaniche al ristretto di zuppa e briciole agliate; Ricciola ricoperta con pan brioche alle bucce di agrumi e caponata siciliana. Disponibile anche un estratto più breve, di quattro portate, il “Piccolo mare”. Non mancheranno dei daily dish, secondo la stagionalità degli ingredienti.
«La mia proposta - racconta Federica Ferranti - è il sushi all’italiana (“susci”). A pranzo ci sarà il sushi espresso, servito in set di diverse misure, senza specificare le diverse tipologie di pesce, perché ogni giorno utilizzerò quello che i nostri mari ci offrono. La sera si troveranno invece i piattini da sushi-bar. Utilizzerò sempre pesce freschissimo abbinato soprattutto alla frutta e alla verdura di stagione. L’idea di base è di creare proposte anche improvvisate, abbinando sempre ingredienti italiani, in particolare mediterranei. Essendo nata e cresciuta in Umbria, amo cucinare prodotti del territorio. Prendo il sushi come un punto di partenza, come una tecnica, e da lì mi diverto a creare utilizzando quello che ho a disposizione quotidianamente».
Ovviamente grande attenzione è riservata anche alla carta dei vini, studiata appositamente da Luca Boccoli, punto di riferimento del mondo della sommellerie, che ha composto un’interessante lista di bollicine italiane e francesi; e poi spazio ai terroir marini, dalla Sicilia alla Sardegna, passando per la Liguria e le isole del Giglio e di Ischia.
Ristorante Settemari
via Giuseppe Avezzana 19/21 - 00195 Roma
Tel 06 32111583
settemariroma.it
info@settemariroma.it
Aperto tutti i giorni dalle 12.30 alle 24. Chiuso domenica sera e lunedì a pranzo.
Altra caratteristica fondamentale, il personale tutto al femminile: le cameriere in sala, tutte professionali, sorridenti e sempre a disposizione del cliente; la direttrice Teodora Manea, che pone grande attenzione alla cura del dettaglio; la giovane cuoca umbra Federica Ferranti, che si dedica a preparazioni “live” per il bancone del sushi a buffet; e infine la prima cuoca “ospite”, che resterà nelle cucine del Settemari per alcuni mesi.
Si tratta di Libera Iovine, nata su un’isola, a Procida, che del mare ha fatto la sua bandiera. Dopo diverse esperienze, in lungo e in largo nella Penisola, nel 1996 apre nella vicina Ischia il “Melograno”, prima stella Michelin dell’isola. «Ho accettato con molto piacere - afferma lovine - l’invito per “varare” questo interessantissimo progetto. Roma è una piazza ricca di suggestioni e Settemari una sfida assolutamente stimolante. Mi sono inoltre da subito trovata in piena sintonia con il mood Settembrini».
«Questo nuovo locale - spiega la direttrice Manea - nasce con l’intento di proporre qualcosa di diverso rispetto a Settembrini. Qui la proposta verte su pesce fresco, frutta e verdura, con particolare attenzione alla qualità del prodotto. Il nome Settemari dà la chiave di lettura: vogliamo portare qui da noi diversi chef provenienti da isole o città costiere, comunque luoghi bagnati dal mare. Libera Iovine, la prima cuoca con cui collaboriamo, propone dei piatti che puntano sulla semplicità e sul gusto e che sono in parte legati alla sua isola, in parte pensati appositamente per il nostro locale».
A pranzo il locale offre una carta snella, comprensiva di sushi in versione tricolore e con la possibilità di optare per un menu business lunch, veloce e gustoso. La sera l’offerta è più ampia, e comprende il menu degustazione “Settemari”, di sette portate, un percorso per entrare nel mondo di suggestioni della chef. Tra i piatti proposti: Mazzancolle, verdure in agrodolce, erbe amare e maionese di gamberi; Seppie, carciofi, patate viola e mentuccia; Orecchiette, vongole veraci, cozze, broccoli e peperoncino; Mezzemaniche al ristretto di zuppa e briciole agliate; Ricciola ricoperta con pan brioche alle bucce di agrumi e caponata siciliana. Disponibile anche un estratto più breve, di quattro portate, il “Piccolo mare”. Non mancheranno dei daily dish, secondo la stagionalità degli ingredienti.
«La mia proposta - racconta Federica Ferranti - è il sushi all’italiana (“susci”). A pranzo ci sarà il sushi espresso, servito in set di diverse misure, senza specificare le diverse tipologie di pesce, perché ogni giorno utilizzerò quello che i nostri mari ci offrono. La sera si troveranno invece i piattini da sushi-bar. Utilizzerò sempre pesce freschissimo abbinato soprattutto alla frutta e alla verdura di stagione. L’idea di base è di creare proposte anche improvvisate, abbinando sempre ingredienti italiani, in particolare mediterranei. Essendo nata e cresciuta in Umbria, amo cucinare prodotti del territorio. Prendo il sushi come un punto di partenza, come una tecnica, e da lì mi diverto a creare utilizzando quello che ho a disposizione quotidianamente».
Ovviamente grande attenzione è riservata anche alla carta dei vini, studiata appositamente da Luca Boccoli, punto di riferimento del mondo della sommellerie, che ha composto un’interessante lista di bollicine italiane e francesi; e poi spazio ai terroir marini, dalla Sicilia alla Sardegna, passando per la Liguria e le isole del Giglio e di Ischia.
Ristorante Settemari
via Giuseppe Avezzana 19/21 - 00195 Roma
Tel 06 32111583
settemariroma.it
info@settemariroma.it
Aperto tutti i giorni dalle 12.30 alle 24. Chiuso domenica sera e lunedì a pranzo.
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Alberto Lupini