Morsi & Rimorsi, il bistrorante di Caserta, sta abituando la propria crescente clientela a serate di alto profilo. Grandi cuochi, guest ai fornelli per cene memorabili. Guest, questa volta, il valente cuoco Giuseppe Daddio, che del bistrorante Morsi & Rimorsi è anche consulente in quanto ne impostò in preopening la linea di cucina, essa continuando a “sorvegliare”. Alla pratica quotidiana dei fornelli, Daddio affianca la sua solerte attività di formatore nella sua scuola di cucina Dolce & Salato.

Host chef di Morsi & Rimorsi, il bravo e talentuoso Antonio Tedesco, che di Daddio fu allievo. Cena sontuosa, memorabili i piatti, ammiccante la loro preparazione e la loro successione. Si principia con il suo benvenuto: “Pensando alla Caprese”. Trattasi di una sfoglia di pomodoro Corbarino con Mozzarella di Bufala Campana Dop, caponatina di fresella, tonno fresco, essenza di basilico ed aspretto di datterini. Delizia per il palato e più che benevola predisposizione per la cena che ha inizio.

L’antepasto consiste in fondente di topinambur in crema con stracciatella, astice arrostito, polvere di capperi e dragoncello. Maestria somma esibita nel risotto con tartufi di mare, limone e vaniglia, alici crude sembianti condite alla clorofilla di prezzemolo e finocchietto. Piatto di rara suadenza con sapiente scansione di sapori avvertiti. A seguire, dal mare a pascoli ed orto: cappelletti ripieni di Provolone del Monaco Dop, zuppa di piselli di baccello, croccante di pancetta e verdurine candite in agrodolce.

Il mare ritorna con filetto di ombrina cotto su pelle, insalatina di asparagi, olive caiazzane, sigaro di pane e peperone dolce. Predessert lime e fragoline, crema di latte maturata al lime con  ghiacciolo di fragoline e spumante Asprinio di Aversa. Dessert, torta “Fragranza estiva” con ciliegie, cremoso di ricotta, coulis di albicocche e zenzero. A chiudere le dolci carezze di fine pasto, in armonico contrappunto con il sontuoso Nucillo ‘E Curti.

In ben fatti abbinamenti i vini di Terre del Principe. Roseto del Volturno 2014 (Pallagrello e Casavecchia - Rosato), Fontanavigna 2014 e Le Serole 2013 da Pallagrello Bianco. Giuseppe Daddio è persona, è professionista, al quale molto il territorio deve, per come sa esprimere somma competenza nel cucinare e per come questo suo saper fare diviene, tanta la passione, spiccato il talento, un concreto sapere e volere insegnare ai giovani. È in elegante understatement, silente, non reboante, vera fertilizzazione del territorio in ambito gastronomico. Morsi&Rimorsi, forte ed acclarata la valentia imprenditoriale dei fratelli Capece, è a Milano, in pieno centro a Corso Como, dall'1 luglio.

Morsi&Rimorsi
Via G. M. Bosco 132/6 - 81100 Caserta (Ce)
Tel 0823 320118
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