Folie è un piccolo gioiello della ristorazione incastonato in una location particolare, Verdalia, una ex cava di tufo a Villa Convento (Le), che ospita grandi eventi. Il progetto Folie nasce dall'entusiasmo e dall’istinto ad accettare sfide: lo chef Antonio Raffaele (nella foto) ha voluto fortemente, all’interno del Verdalia, Folie che, con 24 posti, è l’ambiente ideale per vivere l’esperienza della sua cucina con la giusta tranquillità e contando su un servizio di qualità.

Antonio Raffaele

Fiore all’occhiello è la cantina sotterranea, ricavata da un ex rifugio: alle pareti il meglio dei vini regionali e italiani, con un occhio di riguardo per le etichette francesi; nelle nicchie, una selezione di formaggi e salumi. Con l’apertura di Folie, i gourmet hanno nel Salento un indirizzo sicuro, dove trovare una cucina che parla di cultura mediterranea, racconta di stagionalità, profuma di ricette della tradizione, ma che sorprende per la rilettura futuristica che Antonio Raffaele ne fa. Piatti che appagano sì il palato, ma che rivelano anche una ricerca estetica, con continui riferimenti all’arte contemporanea.
 
Folie è stato inaugurato il 5 dicembre scorso; gli ospiti dell’opening sono stati rapiti dall’alta pasticceria artistica dello chef. Dalla cucina sono usciti vassoi specchiati, con adagiata la piccola pasticceria: cioccolatini con deliziose ganache fruttate, bigné mignon, macarons in varie declinazioni di colore e sapore e tante altre creazioni molto originali. Oltre quarantadue le dolci proposte studiate e presentate da Antonio Raffaele nel corso della serata.



Ma, a lasciare tutti senza parole, sono state le creme al cucchiaio, servite utilizzando i vasetti delle creme di bellezza, e le fragranze “da gustare”, vaporizzate dallo stesso chef, grazie ad eleganti flaconi in stile profumeria. La “Patissêrie de Beauté”, accompagnata da flûte di bollicine, ha divertito e stupito


Ristorante Folie
Strada Provinciale Novoli Lecce - Villa Convento (Le)
ristorantefolie.it
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