Tappa obbligatoria per chi si reca a Viareggio (Lu) e vuole assaggiare la cucina tradizionale è il ristorante Da Giorgio. In cucina c'è Marzia Lombardi (nella foto), che prepara ogni giorno piatti a base di carne e pesce freschissimi, rispettando fedelmente le antiche ricette. Il locale, a conduzione familiare, esiste dal 1949 e ha ottenuto nel tempo molti riconoscimenti. Tre generazioni di tradizione gastronomica dunque.

Marzia Lombardi«A fondare l'attività, che prima era una trattoria - ha affermato Marzia Lombardi - fu mio nonno Guido, poi subentrò mio padre Giorgio. Oggi è il ristorante più antico Viareggio e lo gestiamo io e mio fratello. Questa attività è la nostra vita, il luogo in cui siamo nati». Il locale ha un'atmosfera molto accogliente e un arredamento caldo. Le mura sono stracolme di quadri e locandine raffiguranti eventi, rappresentazioni teatrali e musicali, cultura dunque non solo gastronomica. Una volta seduti, si assapora la vera cucina marinara versigliese.

Il menu e molto ricco, a partire dagli assaggini di antipasto. Per immergersi nella tradizione, bisogna assolutamente assaggiare le cozze ripiene, cucinate nel pomodoro con all’interno un misto di carne macinata, mortadella, parmigiano, uovo, pangrattato, sale e pepe. Altro piatto tipico è la Trabaccolara, una zuppa di pesce di lisca il cui nome deriva dai trabaccoli, le barche dei pescatori cariche di avanzi di pesce; si trattava ovviamente di un piatto povero, che veniva cucinato con aglio, prezzemolo, pomodoro fresco e vino bianco.

Alla tradizione appartiene anche la Padellata o Tegame, zuppa di pesce cotta appunto in queste grosse padelle, poi servite direttamente a tavola. Probabilmente però, la più famosa tra le zuppe di pesce è il Caciucco, preparato con pomodoro e peperoncino e servito con crostini intrisi nell’aglio. «Per questo piatto - afferma la cuoca - tra Viareggio e Livorno c'è sempre stata molta competizione. La versione viareggina, a mio avviso, è più leggera, con meno pomodoro. I livornesi sostengono che la loro sia migliore».

Sicuramente, per togliersi ogni dubbio bisogna provarle entrambe. Tra i dolci tipici viareggini c'è la Scarpaccia, preparata con zucchine, uova e farina, è simile a una crostata e può essere dolce o salata. «In occasione del carnevale - ha concluso la signora Marzia - prepariamo le frittelle di riso o i cenci. Il carnevale per noi è un’occasione di allegria. Anche oggi mi capita di emozionarmi quando sento le musiche della sfilata. È una festa molto importante che fa parte della nostra cultura». Prezzi medi 40 euro a persona.


Da Giorgio
Via Zanardelli 71 - 55049 Viareggio (Lu)
Tel 0584 44493 - 3388101418
ristorantedagiorgioviareggio.com
guido.lombardi3@virgilio.it