Gusto a km zero tra le colline di Frascati al nuovo Circolo Farnetti-Il Cybo
Al Circolo Farnetti-Il Cybo, di Frascati (Rm), il menu è legato alla spesa del giorno ed è diviso in capitoli, per vegetariani e vegani e non. Un modo sano di sedersi a tavola e godere dei piaceri della convivialità
Pesce freschissimo, verdure di stagione a km molto meno di zero, pane fatto in casa con farine bio e spazio all’arte e alla cultura. Formula interessante, questa, tanto più che parliamo di un locale appena inaugurato a Frascati (Rm), la località più famosa dei Castelli Romani, capitale dell'abbacchio e delle fettuccine. Qui, al Circolo Farnetti-Il Cybo i decisi sapori della cucina romanesca, quelli che Giorgio Manganelli definiva “insolenti” non ci sono.
Nella foto, da sinistra: Barbara Rossi, Alessandro Tesi e Hortensia Martinez
Del resto si trovano dovunque tra queste verdi colline. Il locale, varato da poco, propone una formula multifunzionale, un nuovo modo sano e salutista di sedersi a tavola, unendo il gusto del cibo, che viene senza mediazioni dalla terra e dal mare, ai piaceri della convivialità, della musica, del teatro e di tanti eventi tematici. Tutto è nato, come spesso accade, da un incontro e da un confronto tra obiettivi, scoperti poi comuni, tra tre persone già singolarmente protagoniste della ristorazione.
Sono Hortensia Martinez, imprenditrice illuminata già proprietaria del Cybo di Via Tuscolana, Barbara Rossi, anima del circolo culturale e ideatrice di format sulla storia del cibi regionali e dei loro territori, e lo chef Alessandro Tesi, già Hotel Hassler e Dorchester di Londra. La scelta vegetariana e all'occorrenza anche vegana, è la conseguenza di una lunga esperienza ma soprattutto delle nuove esigenze della clientela, e non solo giovane, che oggi non si possono non cogliere.
Il menu è legato alla spesa del giorno, dal pescato di Anzio ai prodotti dei mercati contadini, e la risposta del pubblico ha già premiato l’iniziativa. Il locale è in un vicolo della Francati storica, vicino alla Cattedrale, e l’arredamento è semplice e luminoso, con una veranda all’aperto. Il menu è diviso in capitoli, per vegetariani e vegani e non. Qualche specialità tra gli antipasti: Panzanella di mare con zucchine al basilico, Polpette di baccalà e passatina di ceci al rosmarino, il Mare caldo e freddo (sei assaggini).
Tra i primi piatti ecco gli intramontabili Spaghetti alle vongole, i Tagliolini alla pescatora, i Maltagliati ai gamberi con polpa di melanzane e mollica di pane. Limitati ma ottimi i secondi: Bistecca di spada, Involtino di spigola con salsa ai frutti di mare, Cartoccio di gamberoni. Per i vegetariani la scelta è ampia e intrigante: Riso Venere con julienne di verdure e zenzero, Penne di Kamut ai cavolfiori, Gnocchi alle rape rosse e gorgonzola, Seitan grigliato con verdure del giorno, Hamburger vegetale con tortino al cavolo rosso, Fiori di zucca con ricotta, radicchio e salsa di carote.
Dolci fatti in casa, semifreddi e crostate alla frutta. Cantina in allestimento ma già con ottimi vini soprattutto laziali. Sui tavoli, anziché il solito mazzolino di fiori, figurano composizioni a base di micro verdure. C’è anche un AperiArt, aperitivo con golosi stuzzichini a 7 euro. Anche il conto sorprende per modestia: difficilmente supera i 30-35 euro, e spesso è compreso un calice di vino. Sempre aperto, a pranzo e a cena.
Circolo Farnetti-Il Cybo
Via Remigio Farnetti 21 - 00044 Frascati (Rm)
Tel 06 9417228
Nella foto, da sinistra: Barbara Rossi, Alessandro Tesi e Hortensia Martinez
Del resto si trovano dovunque tra queste verdi colline. Il locale, varato da poco, propone una formula multifunzionale, un nuovo modo sano e salutista di sedersi a tavola, unendo il gusto del cibo, che viene senza mediazioni dalla terra e dal mare, ai piaceri della convivialità, della musica, del teatro e di tanti eventi tematici. Tutto è nato, come spesso accade, da un incontro e da un confronto tra obiettivi, scoperti poi comuni, tra tre persone già singolarmente protagoniste della ristorazione.
Sono Hortensia Martinez, imprenditrice illuminata già proprietaria del Cybo di Via Tuscolana, Barbara Rossi, anima del circolo culturale e ideatrice di format sulla storia del cibi regionali e dei loro territori, e lo chef Alessandro Tesi, già Hotel Hassler e Dorchester di Londra. La scelta vegetariana e all'occorrenza anche vegana, è la conseguenza di una lunga esperienza ma soprattutto delle nuove esigenze della clientela, e non solo giovane, che oggi non si possono non cogliere.
Il menu è legato alla spesa del giorno, dal pescato di Anzio ai prodotti dei mercati contadini, e la risposta del pubblico ha già premiato l’iniziativa. Il locale è in un vicolo della Francati storica, vicino alla Cattedrale, e l’arredamento è semplice e luminoso, con una veranda all’aperto. Il menu è diviso in capitoli, per vegetariani e vegani e non. Qualche specialità tra gli antipasti: Panzanella di mare con zucchine al basilico, Polpette di baccalà e passatina di ceci al rosmarino, il Mare caldo e freddo (sei assaggini).
Tra i primi piatti ecco gli intramontabili Spaghetti alle vongole, i Tagliolini alla pescatora, i Maltagliati ai gamberi con polpa di melanzane e mollica di pane. Limitati ma ottimi i secondi: Bistecca di spada, Involtino di spigola con salsa ai frutti di mare, Cartoccio di gamberoni. Per i vegetariani la scelta è ampia e intrigante: Riso Venere con julienne di verdure e zenzero, Penne di Kamut ai cavolfiori, Gnocchi alle rape rosse e gorgonzola, Seitan grigliato con verdure del giorno, Hamburger vegetale con tortino al cavolo rosso, Fiori di zucca con ricotta, radicchio e salsa di carote.
Dolci fatti in casa, semifreddi e crostate alla frutta. Cantina in allestimento ma già con ottimi vini soprattutto laziali. Sui tavoli, anziché il solito mazzolino di fiori, figurano composizioni a base di micro verdure. C’è anche un AperiArt, aperitivo con golosi stuzzichini a 7 euro. Anche il conto sorprende per modestia: difficilmente supera i 30-35 euro, e spesso è compreso un calice di vino. Sempre aperto, a pranzo e a cena.
Circolo Farnetti-Il Cybo
Via Remigio Farnetti 21 - 00044 Frascati (Rm)
Tel 06 9417228
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Alberto Lupini