Lorenzo, un’istituzione in Versilia. Amore per la ristorazione da oltre 30 anni
A Forte dei Marmi (Lu) esiste da oltre 30 anni un luogo di riferimento per gourmet, prima trattoria poi raffinato ristorante, che sin dai primi anni ha ottenuto gli apprezzamenti del pubblico e delle guide gastronomiche
Il patron del Ristorante Lorenzo a Forte dei Marmi (Lu) porta sulle spalle un nome illustre, quello del suo prozio conosciuto come uno dei più famosi pittori del Novecento italiano, Lorenzo Viani. Lorenzo nasce a Lido di Camaiore (Lu), nel 1940, dopo le scuole dell’obbligo studia come computista commerciale. Dopo il servizio militare inizia a lavorare con la zia Tita Borghigiani, che è proprietaria di un’importante catena alberghiera con diverse strutture in giro per l’Italia (Firenze, Cervinia e Lido di Venezia).
Da qui comincia la lunga strada che lo porterà ad avere successo nel mondo dell’accoglienza e della ristorazione. Dal 1965 al 1975 lavora nella cucina del ristorante di un piccolo albergo di Viareggio, dove tutte le sere i tavoli erano sempre pieni. È nel 1980 che, a Forte dei Marmi, vede la consacrazione del suo sogno e del suo successo con l’inaugurazione del suo ristorante “Lorenzo”. Diverse decine di premi e di riconoscimenti in tutto il mondo, e tra questi anche l’ambita e meritata stella della Guida Michelin.
Il Ristorante Lorenzo è sito sulla via principale del centro storico di Forte dei Marmi, a fianco delle più famose boutique di alta moda. Attraversata la porta automatica a vetri si entra in un mondo a se, dove marmi, sculture e opere di design la fanno da protagonista. Una prima sala mette in mostra una luminosa vetrina con tantissimi liquori ricercati, mentre la seconda sala offre ai suoi commensali il piacere di una cucina a vista. Infine una sala, separata dalle altre due con una porta a vetri, che può fungere anche come sala fumoir.
Una cinquantina di coperti in tutto impreziositi dagli arredi minimali di classe come le sedute di cuoio, l’argenteria, i cristalli e le ceramiche per il servizio. In tutto il ristorante si respira la vena artistica del patron Lorenzo, sempre cordiale e attento ai suoi clienti. Il personale è impeccabile e professionale a partire dal Sommelier, Libero Musetti che, oltre alle carte dei liquori e distillati e del caffè, ha l’arduo compito di illustrare le due edizioni dell’imponente carta dei vini, una per l’Italia e una per l’estero, per un totale di più di 1.600 etichette. Di grande interesse la visita alla cantina, dove si trovano migliaia di bottiglie frutto di una accurata ed esperta selezione, tantissime annate rare (alcune anche del 1880) e particolari nei più disparati formati.
In cucina da quasi trent’anni c’è il grande chef Gioacchino Pontrelli. Parlando del menu, bisogna dire che non manca una vasta scelta di piatti sia per le preparazioni di mare che per quelle di terra, anche se la nostra degustazione si è articolata per lo più sulle ottime specialità di mare dalla qualità eccelsa e indiscutibile.
Come antipasto, oltre all’ottimo pane fatto in casa, dei bianchetti con crocchetta di gamberetti, una vellutata di farro e fagiolo bianco di soriana con coda di rospo e una vellutata di verdure con vermut dry e scampato scottato, arrivando poi all’apice con un crudo di pesce freschissimo e variegato o 6 diverse tipologie di ostriche. Uno dei piatti più famosi del ristorante sono i calamaretti spillo appena scottati al forno, dalla consistenza e dal sapore unico. Impossibile non assaggiarli (ndr)!
Tra i primi abbiamo avuto il piacere di gustare gli spaghetti alla versiliese con animelle, cannolicchi e arselle, le linguine al basilico con gamberi e pomodoro al profumo di ginger e i ravioli con uovo Parisi, crema di ricotta e porcini profumata al tartufo bianco.
Arrivando ai secondi, siamo stati deliziati con un piatto di capesante appena scottate su crema di zucca mantovana con briciole di amaretto, un branzino selvaggio con cuore di patata carciofi e... maionese espressa. Sì, avete capito bene, maionese espressa. Un must per chi decide di entrare nel fantastico mondo del ristorante Lorenzo. La maionese viene preparata proprio davanti ai vostri occhi, come si faceva una volta. Un gusto unico, raro, fresco, indescrivibile a parole, bisogna assaggiarla per capire di cosa stiamo parlando.
Infine i dolci che non possono altro che essere all’altezza di questa cucina dei sogni... la pastiera in versione 2014 e una mousse di mascarpone sul letto di crema al caffè. Centinai i personaggi famosi che hanno avuto modo di provare la sua cucina negli anni e non poteva che essere altrimenti.
Lorenzo Viani oggi, grazie alla cultura e all’amore per la ristorazione, ha anche un’intensa attività di consulente tra le quali vale la pena di ricordare quella con Giorgio Armani, con il quale ha aperto locali famosi nelle più importanti capitali del lusso mondiale come New York (sulla Fifth Avenue) e nella Torre Burj Khalifa a Dubai negli Emirati Arabi.
Sala
Cucina
Bagni
Servizi
Ristorante Lorenzo
via Carducci 61 - 55042 Forte dei Marmi (Lu)
Tel 0584 874030 / 89671
www.ristorantelorenzo.com
Da qui comincia la lunga strada che lo porterà ad avere successo nel mondo dell’accoglienza e della ristorazione. Dal 1965 al 1975 lavora nella cucina del ristorante di un piccolo albergo di Viareggio, dove tutte le sere i tavoli erano sempre pieni. È nel 1980 che, a Forte dei Marmi, vede la consacrazione del suo sogno e del suo successo con l’inaugurazione del suo ristorante “Lorenzo”. Diverse decine di premi e di riconoscimenti in tutto il mondo, e tra questi anche l’ambita e meritata stella della Guida Michelin.
Il Ristorante Lorenzo è sito sulla via principale del centro storico di Forte dei Marmi, a fianco delle più famose boutique di alta moda. Attraversata la porta automatica a vetri si entra in un mondo a se, dove marmi, sculture e opere di design la fanno da protagonista. Una prima sala mette in mostra una luminosa vetrina con tantissimi liquori ricercati, mentre la seconda sala offre ai suoi commensali il piacere di una cucina a vista. Infine una sala, separata dalle altre due con una porta a vetri, che può fungere anche come sala fumoir.
Una cinquantina di coperti in tutto impreziositi dagli arredi minimali di classe come le sedute di cuoio, l’argenteria, i cristalli e le ceramiche per il servizio. In tutto il ristorante si respira la vena artistica del patron Lorenzo, sempre cordiale e attento ai suoi clienti. Il personale è impeccabile e professionale a partire dal Sommelier, Libero Musetti che, oltre alle carte dei liquori e distillati e del caffè, ha l’arduo compito di illustrare le due edizioni dell’imponente carta dei vini, una per l’Italia e una per l’estero, per un totale di più di 1.600 etichette. Di grande interesse la visita alla cantina, dove si trovano migliaia di bottiglie frutto di una accurata ed esperta selezione, tantissime annate rare (alcune anche del 1880) e particolari nei più disparati formati.
In cucina da quasi trent’anni c’è il grande chef Gioacchino Pontrelli. Parlando del menu, bisogna dire che non manca una vasta scelta di piatti sia per le preparazioni di mare che per quelle di terra, anche se la nostra degustazione si è articolata per lo più sulle ottime specialità di mare dalla qualità eccelsa e indiscutibile.
Come antipasto, oltre all’ottimo pane fatto in casa, dei bianchetti con crocchetta di gamberetti, una vellutata di farro e fagiolo bianco di soriana con coda di rospo e una vellutata di verdure con vermut dry e scampato scottato, arrivando poi all’apice con un crudo di pesce freschissimo e variegato o 6 diverse tipologie di ostriche. Uno dei piatti più famosi del ristorante sono i calamaretti spillo appena scottati al forno, dalla consistenza e dal sapore unico. Impossibile non assaggiarli (ndr)!
Tra i primi abbiamo avuto il piacere di gustare gli spaghetti alla versiliese con animelle, cannolicchi e arselle, le linguine al basilico con gamberi e pomodoro al profumo di ginger e i ravioli con uovo Parisi, crema di ricotta e porcini profumata al tartufo bianco.
Arrivando ai secondi, siamo stati deliziati con un piatto di capesante appena scottate su crema di zucca mantovana con briciole di amaretto, un branzino selvaggio con cuore di patata carciofi e... maionese espressa. Sì, avete capito bene, maionese espressa. Un must per chi decide di entrare nel fantastico mondo del ristorante Lorenzo. La maionese viene preparata proprio davanti ai vostri occhi, come si faceva una volta. Un gusto unico, raro, fresco, indescrivibile a parole, bisogna assaggiarla per capire di cosa stiamo parlando.
Infine i dolci che non possono altro che essere all’altezza di questa cucina dei sogni... la pastiera in versione 2014 e una mousse di mascarpone sul letto di crema al caffè. Centinai i personaggi famosi che hanno avuto modo di provare la sua cucina negli anni e non poteva che essere altrimenti.
Lorenzo Viani oggi, grazie alla cultura e all’amore per la ristorazione, ha anche un’intensa attività di consulente tra le quali vale la pena di ricordare quella con Giorgio Armani, con il quale ha aperto locali famosi nelle più importanti capitali del lusso mondiale come New York (sulla Fifth Avenue) e nella Torre Burj Khalifa a Dubai negli Emirati Arabi.
Sala
|
Prodotti |
Azienda |
Tipologia |
|
Posateria |
Sambonet |
Baguette |
|
Bicchieri |
Riedel, Spiegelau |
- |
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Tovagliato |
Bellomo |
- |
|
Arredo |
Frau, Schönhuber Franchi |
- |
|
Illuminazione |
Fontana, Artemide |
Applique e abat-jour |
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Divise del personale |
Bragard |
- |
|
Climatizzazione |
Riello |
- |
|
3 Cantinette |
Alpeninox |
- |
Cucina
|
Attrezzatura |
Azienda |
|
11 frigoriferi |
Friulinox |
|
2 abbattitori |
Friulinox |
|
Sottovuoto |
Orved |
|
12 piani cottura |
Alpeninox |
|
2 friggitrici |
Alpeninox |
|
Pacojet |
- |
|
1 affettatrice |
Alpeninox |
|
1 iImpastatrice |
Dito |
|
1 frullatore |
Klemor |
|
Macchina da caffè |
Espresso Giada |
|
Microonde |
Alpeninox |
|
Coltelleria |
Global |
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Fabbricatore del Ghiaccio |
Brema |
Bagni
|
Dislocazione: piano terra |
|
|
Attrezzatura |
Azienda |
|
Wc |
Ideal Standard |
|
Lavabi |
Ideal Standard |
|
Rubinetteria |
Ponsi |
|
Asciugamani |
Bellomo |
|
Arredobagno |
Ideal Standard |
|
Area per neonati |
- |
|
Saponetteria |
Annick Goutal, Polysoap |
Servizi
- 50 coperti interni, 15 esterni
- giardino esterno
- orto di proprietà
- parcheggio
- carte di credito e bancomat tutte
- modalità di prenotazione telefonica
- quotidiani e riviste arte e vino
- servizio lenti per la lettura del menu
- musica in sala
- animali non ammessi
- lingue straniere inglese, russo, francese
Ristorante Lorenzo
via Carducci 61 - 55042 Forte dei Marmi (Lu)
Tel 0584 874030 / 89671
www.ristorantelorenzo.com
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Alberto Lupini