La cucina reazionaria di Matteo Fronduti al ristorante Manna di Milano
Al Manna di Milano non ci si annoia; il menu è vario, ricco e viene aggiornato spesso. La qualità è data dalle materie e dalla perizia delle preparazioni, realizzate con rispetto ma con grande originalità e creatività
12 giugno 2014 alle ore 11:00
Un angolo di Milano insolita, un po’ fuori dagli itinerari metropolitani e modaioli, ma qui vale la pena di venire per trascorrere una serata diversa, facendosi sorprendere dal contrasto fra l’aria antica del quartiere e la modernità e contemporaneità di quello che ci viene servito nel piatto.
Un pranzo oppure una cena al Manna è senz’altro un’esperienza che, una volta vissuta, viene voglia di ripetere, infatti al Manna non ci si annoia; il menu è vario, ricco e viene aggiornato spesso e le portate hanno nomi allegorici e ironici che invogliano, incuriosiscono e stuzzicano quanti amano il lato ludico e creativo della cucina d’autore, come i menu tematici denominati “Ignoranza, ovvero della cucina reazionaria”.
Lo staff è giovanissimo e lo chef patron, Matteo Fronduti (nella foto), è dotato di una personalità importante, almeno quanto la sua stazza fisica. Partito professionalmente a “Villa Fiordaliso”, Relais Châteaux sul Lago di Garda e passato poi alla Trattoria del Nuovo Macello di Milano come capo partita, matura la sua visione di cucina con le esperienze nei moderni locali milanesi considerati la triade della moda: l’Armani Café, il Trussardi alla Scala e il Just Cavalli. Qui ha modo di studiare e capire i gusti di un certo target di clientela, curiosa e attenta al nuovo.
Dopo un periodo passato al D’O di Davide Oldani arriva la svolta; nel maggio 2008 rileva un suo spazio e nasce così Manna Ristorante. Contrario al lusso fine a se stesso, si definisce paladino dell’alta cucina accessibile dove, la spinta verso l’alto è data dalla qualità delle materie e dalla perizia delle preparazioni, realizzate con rispetto estremo ma con grande originalità e creatività.
Lo zoccolo duro di clienti aficionados, che torna a intervalli regolari, è giovane e preparato, e Fronduti, dietro l’aspetto burbero, si offre generosamente con la presenza quasi costante in sala, per spiegare, consigliare e ricercare il giusto feeeling non solo attraverso i piatti. La sua carta inanella una serie di proposte felici ma rimane il ricordo indelebile del vellutato prosciutto cotto preparato personalmente dallo chef.
Manna Ristorante
Piazzale Governo Provvisorio 6 - 20127 Milano
Tel 02 26809153
www.mannamilano.it
Un pranzo oppure una cena al Manna è senz’altro un’esperienza che, una volta vissuta, viene voglia di ripetere, infatti al Manna non ci si annoia; il menu è vario, ricco e viene aggiornato spesso e le portate hanno nomi allegorici e ironici che invogliano, incuriosiscono e stuzzicano quanti amano il lato ludico e creativo della cucina d’autore, come i menu tematici denominati “Ignoranza, ovvero della cucina reazionaria”.
Lo staff è giovanissimo e lo chef patron, Matteo Fronduti (nella foto), è dotato di una personalità importante, almeno quanto la sua stazza fisica. Partito professionalmente a “Villa Fiordaliso”, Relais Châteaux sul Lago di Garda e passato poi alla Trattoria del Nuovo Macello di Milano come capo partita, matura la sua visione di cucina con le esperienze nei moderni locali milanesi considerati la triade della moda: l’Armani Café, il Trussardi alla Scala e il Just Cavalli. Qui ha modo di studiare e capire i gusti di un certo target di clientela, curiosa e attenta al nuovo.
Dopo un periodo passato al D’O di Davide Oldani arriva la svolta; nel maggio 2008 rileva un suo spazio e nasce così Manna Ristorante. Contrario al lusso fine a se stesso, si definisce paladino dell’alta cucina accessibile dove, la spinta verso l’alto è data dalla qualità delle materie e dalla perizia delle preparazioni, realizzate con rispetto estremo ma con grande originalità e creatività.Lo zoccolo duro di clienti aficionados, che torna a intervalli regolari, è giovane e preparato, e Fronduti, dietro l’aspetto burbero, si offre generosamente con la presenza quasi costante in sala, per spiegare, consigliare e ricercare il giusto feeeling non solo attraverso i piatti. La sua carta inanella una serie di proposte felici ma rimane il ricordo indelebile del vellutato prosciutto cotto preparato personalmente dallo chef.
Manna Ristorante
Piazzale Governo Provvisorio 6 - 20127 Milano
Tel 02 26809153
www.mannamilano.it
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Alberto Lupini