Sono 15 i ristoranti bergamaschi che hanno aderito al progetto “Veg +”, promosso da Ascom e Lav e che dal prossimo 1 giugno proporranno piatti vegani, realizzati esclusivamente con ingredienti di origine vegetale e approvati da Lav Bergamo e della scuola vegana di Sauro Ricci, chef del Ristorante Joia di Milano, tempio stellato della cucina naturale e vegana guidato da Pietro Leeman. Una vetrofania con la scritta verde - “Veg +. Qui mangi anche vegano 2014” renderà riconoscibili gli esercizi che hanno sposato il nuovo progetto di Ascom.



Veg+ è nato nei primi mesi del 2014 per rispondere alle sempre più numerose richieste di cucina vegana che giungono anche nei ristoranti bergamaschi. È un progetto pilota promosso nell’ambito della campagna Cambia Menù di Lav che ha scelto Bergamo come punto di partenza grazie alla collaborazione - la prima a livello nazionale - tra un'associazione commercianti ed un'associazione animalista.

Ascom e Lav hanno collaborato per la creazione di un corso di alta formazione dedicato ad uno stile alimentare innovativo sorretto da forti contenuti etici. Per i ristoratori - in particolare per i 15 ambasciatori bergamaschi della cucina vegana - questa è una grande opportunità per cogliere le nuove esigenze emergenti; ed uno stimolo per rimettersi in gioco nel creare piatti originali, buoni e che fanno bene alla salute utilizzando anche nuovi ingredienti.

Articolata la proposta fatta ai ristoratori: un corso di formazione di 4 giornate svoltosi all’Accademia del Gusto, la realizzazione di un menu stagionale vegano con almeno 4 piatti - dall’antipasto al dolce - e la sua approvazione da parte di Lav. Ogni menu e ogni piatto sarà riconoscibile dal logo Veg+. I dati del Rapporto Eurispes Italia 2014 rivelano un sensibile aumento di chi si orienta verso scelte alimentari di minor impatto versi gli animali e il pianeta.

Nell’insieme la popolazione che opta per una tavola vegetariana e vegana è passata in un anno dal 6 al 7,1%. Quasi un terzo di loro sceglie questo genere di alimentazione per rispetto nei confronti degli animali (31%), un quarto perché fa bene alla salute (24,9%), il 9% si muove in questa direzione per tutelare l’ambiente. Ascom con questo progetto evidenzia la preferenza a portare il cliente vegano all’interno di una rete diffusa di ristoranti che offrono anche menù tradizionali, in quanto per il ristoratore l’estensione dell’offerta è motivo di crescita professionale.

Elenco dei ristoranti Veg+

In città
  • Gennaro e Pia - Via Borgo Palazzo 41
  • Roof Garden Sa Marco - Piazzale della Repubblica, 6
  • Relais Hostaria San Lorenzo - Piazza Marcheroni, 9
  • Sweet Irene - Via Sant’Orsola 22/A
In provincia
  • Trattoria Visconti - Ambivere
  • Milano - Castione della Presonala
  • Trattoria Nano - Foresto Sparso
  • De Firem Rostec - Misano Gera D’Adda
  • La Caprese - Mozzo
  • Villa Pighet - Ponteranica
  • Posta - S.Omobono Terme
  • Villa delle Ortensie - S.Omobono Terme
  • Della Torre - Trescore Balneario
  • La Conca Verde - Trescore Balneario
  • Cadei - Villongo

Per informazioni: lav.bergamo@lav.it