Vincenzo BalzanoSiamo sul versante occidentale dei Monti Picentini che qui, meno alti, meno austeri, verdi e dolci le falde, diventano Colli Picentini. Siamo in provincia di Salerno. Il nome della struttura è Chez Le Sourire: piccolo, delizioso e confortevole resort, dotato di grazioso ed efficiente centro wellness. Ad accogliere gli ospiti la bravissima Monica Saulle. I ristoranti sono due: Teppanyaky e Gourmet Acqua.

Teppanyaky a significare cottura su piastra prospiciente il tavolo unico al quale siedono i clienti. Andrà a costituire piacevole new trend. Ne siamo persuasi. La nostra deliziosa esperienza a cena avviene invece al Gourmet Acqua. Pochi tavoli ben distanziati, per un totale di 22 coperti, piacevole la mise en place.

In cucina, dalla scuola dello chef stellato Vincenzo Guarino, opera il valente giovane chef Vincenzo Balzano (nella foto). Grande passione, buona tecnica virtuosamente crescente, estro e professionalità. Ne sentiremo parlare. Cucina del territorio, sì, ma senza che ciò voglia irragionevolmente divenire una gabbia. Capace di attingere, e la cena ce lo mostra, a pregevolezze di altre aree del nostro Belpaese.

Siamo in terra di nocciole: la prelibata Nocciola di Giffoni Igp. E la nocciola, in cucina trasformata in crema, connota l’antepasto: Tartare di Manzo, Verdure crude e cotte, crema di Nocciola di Giffoni Igp e spuma di Provolone del Monaco Dop, che proviene dai poco lontai Monti Lattari. A seguire, delicata e gagliarda, una Mousse di Ricotta di Pecora, Fave e Guanciale. Nel gioco dei contrappunti territoriali, nei calici un grande bianco altoatesino.



Dalle risaie dalla Bassa Veronese proveniente, il Riso Vialone Nano Veronese Igp è trasformato in cucina per ottenere un ottimo risotto profumato all’arancia con crema di piselli, scampo crudo e polvere di Nocciola di Giffoni Igp. A seguire, un altro primo. Dai sapori intensi, saporito: Doppio Raviolo Ceci ed Asparagi su Ragù di Agnello. I ceci provengono dal Cilento, altra gemma della provincia di Salerno.

I calici cambiano colore! Siamo al cospetto di altra creatura di Silvia Imparato, da uve aglianico. In sintonia, a tavola, sontuoso e ben eseguito, il Guanciale di Vitello all’Aglianico con purea di patate e broccoli. Una squisita pastiera di grano porta a compimento la deliziosa cena. Il conto è di encomiabile onestà; vini al calice inclusi, intorno ai 50 euro.


Gourmet Acqua
via Serroni 115 - 84090 Giffoni Sei Casali (Sa)
Tel 089 881995
info@chezlesourire.it
www.chezlesourire.it