da sinistra: Patrizia Bordogna, Tonino Verro, Angelo e Stefania Bordogna
Nella foto, da sinistra: Patrizia Bordogna, Tonino Verro, Angelo e Stefania Bordogna

La bagna càoda, piatto contadino tipico delle Langhe e del Monferrato, in Piemonte, arriva per una settimana in Svizzera e più esattamente in Canton Ticino al ristorante Capo San Martino di Lugano Paradiso, splendida location a picco sul lago, con una vista mozzafiato da una parte su Lugano e Campione d’Italia dall’altra.

L’iniziativa è stata voluta dai titolari del ristorante Capo San Martino, i fratelli Angelo, Stefania e Patrizia Bordogna (la famiglia è di origine bergamasca), in accordo con Tonino Verro, il titolare del noto e quotato ristorante “La Contea” a Neive (Cuneo).

Da sabato 1 a sabato 8 marzo, a pranzo e cena, verrà proposto un menu studiato da Tonino Verro per esaltare la bagna càoda, bandiera della cucina piemontese, onore e ricordo delle civiltà contadine e dei padri vignaioli, il cibo rituale della fraternità e dell’amicizia, la ghiotta delizia del gusto più tradizionale.

I commensali immergono gustosi cardi e tante altre verdure nel saporito intingolo a base di aglio, acciughe ed olio di oliva extravergine, servito in recipienti di coccio riscaldati dalla fiammella di una candela.

Il menu proposto a Capo San Martino prevede come antipasto una mousse di beccaccia su pan brioche caldo al tartufo nero, quindi la bagna càoda servita nel recipiente di coccio, ben calda, nella quale immergere prima le verdure crude e poi quelle cotte. Ma assicuriamo che anche con il solo pane la bagna càoda riserva soddisfazioni al palato. Per finire la torta di nocciole delle Langhe con zabaglione al Moscato d’Asti.

I vini in abbinamento non potevano che essere piemontesi e, considerato che Tonino Verro e sua moglie Claudia Francalanci possiedono anche una azienda agricola e una cantina, i vini (Nebbiolo d’Alba 2009 e Moscato piemontese passito 2010) provengono da questa azienda che ha lo stesso nome del ristorante, “La Contea”, azienda che vanta la certificazione di vini biologici per il 90 per cento della produzione. Il menu a base di bagna càoda, per tutti quelli che la amano e la capiscono, è proposto al Capo San Martino a 72 franchi per persona.


Capo San Martino
Capo San Martino - 6912 Lugano-Paradiso (Svizzera)
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