Perlenere e Moonshine, doppio esordio e un solo cuoco per i due locali di Roma
Moonshine e Perlenere sono due nuovi ristoranti a Roma, entrambi guidati da Emanuele Del Signore. Il caviale italiano è l'ingrediente principe di Perlenere, mentre la cucina del Moosnhine è più orientata al tartufo
Doppio esordio per due originali new entry romane: Perlenere e Moonshine, praticamente una di fronte all'altra in via Mantova. Il primo è un caviar restaurant, al numero civico 12 e l'altro è al 9, a pochi passi. Il progetto culinario è comune e ad officiare nelle due cucine è lo stesso chef: Emanuele Del Signore (nella foto). Entrambi offrono raffinatezze e cibi esclusivi: primo tra tutti il caviale, amatissimo dai gourmet, ma non più idealizzato e irraggiungibile.
Perlenere, come indica lo stesso nome, lo propone con degustazioni dal costo contenuto mentre il Ristorante Moonshine lo prevede in varie preparazioni in menu, non ultima in un'intrigante sfera di zucchero piena di panna servita come dessert. Il caviale è italiano, Calvisius, prodotto a Calvisano (Bs), di una qualità che non ha nulla da invidiare a quello amato dagli Zar e che ha raggiunto una fama internazionale. Entrambi i locali sono arredati con un design essenziale, con un'atmosfera raccolta che favorisce l'approccio al cibo, inteso come viaggio sensoriale.
Al Perlenere lo chef è sempre pronto a consigliare gli ospiti, illustrando le possibilità di scelta tra un’esclusiva verticale di caviali e un menu degustazione con quattro portate più dessert tutto a base di caviale. Ma la carta offre varie proposte, tra cui il Carpaccio di storione con puntarelle, melograno e caviale, e ancora caviale sia nel Tortello di burrata e paprika affumicata che nel Gambero rosso al vapore con avocado e polvere d'olio. Sei le tipologie in carta: Venise, Da Vinci, Oscietra Classic e Royal, Tradition e Beluga, in scatoline da 10 e 30 grammi. C'è anche un buon assortimento di ostriche che arrivano giornalmente. dalla Francia. Il costo del menu degustazione si attesta intorno ai 60 euro.
La cucina del Moosnhine invece è più articolata e orientata verso altre delizie, come i tartufi. Qui Emanuele del Signore può condensare la sua esperienza all'estero e la sua passione in piatti della tradizione ma rivisitati, oppure puntare coraggiosamente sul suo istinto. Definisce infatti la sua cucina “emozionale” e si propone con la tecnica acquisita con l'esperienza in Paesi lontani di trasferire nel piatto la freschezza e i sapori della materia prima. Nei menu è sempre citata l'origine o la provenienza di tutto ciò che arriva in cucina e quindi nel piatto.
Da provare gli Spaghetti con vongole e peperoni cruschi e i Ravioletti di carbonara, i Bottoncini di fonduta di mortadella, tartufi e pistacchi, la Battuta di tonno con mela verde e agrodolce di soia, la Pluma di Patanegra iberica, melanzana caramellata e melograno, il Pescato fresco del giorno cotto su sale affumicato e caponatina in agrodolce. Il pane è fatto in casa e la cantina ha ottime etichette italiane, bollicine comprese. Anche qui c'è un doppio menu degustazione: di carne e di pesce, con prezzi più contenuti. In entrambi i locali i vini sono serviti anche al calice. Sia il Moonshine che il Perlenere portano la firma di F Gourmet e segnano l'incontro tra una solida imprenditoria della ristorazione romana e un giovane chef di formazione internazionale.
Moonshine
Via Mantova 9 - Roma
Tel 06 85355492
www.ristorantemoonshine.it
Perlenere
Via Mantova 12 - Roma
Tel 06 31058511
Perlenere, come indica lo stesso nome, lo propone con degustazioni dal costo contenuto mentre il Ristorante Moonshine lo prevede in varie preparazioni in menu, non ultima in un'intrigante sfera di zucchero piena di panna servita come dessert. Il caviale è italiano, Calvisius, prodotto a Calvisano (Bs), di una qualità che non ha nulla da invidiare a quello amato dagli Zar e che ha raggiunto una fama internazionale. Entrambi i locali sono arredati con un design essenziale, con un'atmosfera raccolta che favorisce l'approccio al cibo, inteso come viaggio sensoriale.
Al Perlenere lo chef è sempre pronto a consigliare gli ospiti, illustrando le possibilità di scelta tra un’esclusiva verticale di caviali e un menu degustazione con quattro portate più dessert tutto a base di caviale. Ma la carta offre varie proposte, tra cui il Carpaccio di storione con puntarelle, melograno e caviale, e ancora caviale sia nel Tortello di burrata e paprika affumicata che nel Gambero rosso al vapore con avocado e polvere d'olio. Sei le tipologie in carta: Venise, Da Vinci, Oscietra Classic e Royal, Tradition e Beluga, in scatoline da 10 e 30 grammi. C'è anche un buon assortimento di ostriche che arrivano giornalmente. dalla Francia. Il costo del menu degustazione si attesta intorno ai 60 euro.
La cucina del Moosnhine invece è più articolata e orientata verso altre delizie, come i tartufi. Qui Emanuele del Signore può condensare la sua esperienza all'estero e la sua passione in piatti della tradizione ma rivisitati, oppure puntare coraggiosamente sul suo istinto. Definisce infatti la sua cucina “emozionale” e si propone con la tecnica acquisita con l'esperienza in Paesi lontani di trasferire nel piatto la freschezza e i sapori della materia prima. Nei menu è sempre citata l'origine o la provenienza di tutto ciò che arriva in cucina e quindi nel piatto. Da provare gli Spaghetti con vongole e peperoni cruschi e i Ravioletti di carbonara, i Bottoncini di fonduta di mortadella, tartufi e pistacchi, la Battuta di tonno con mela verde e agrodolce di soia, la Pluma di Patanegra iberica, melanzana caramellata e melograno, il Pescato fresco del giorno cotto su sale affumicato e caponatina in agrodolce. Il pane è fatto in casa e la cantina ha ottime etichette italiane, bollicine comprese. Anche qui c'è un doppio menu degustazione: di carne e di pesce, con prezzi più contenuti. In entrambi i locali i vini sono serviti anche al calice. Sia il Moonshine che il Perlenere portano la firma di F Gourmet e segnano l'incontro tra una solida imprenditoria della ristorazione romana e un giovane chef di formazione internazionale.
Moonshine
Via Mantova 9 - Roma
Tel 06 85355492
www.ristorantemoonshine.it
Perlenere
Via Mantova 12 - Roma
Tel 06 31058511
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Alberto Lupini