Sono sempre loro tre al timone di Marzapane: Mario Sansone, Angelo Parello e la chef Alba Esteve Ruiz di Bayeres de Maryola (Alicante). Tutto nuovo è invece il locale che si è presentato con un radicale restyling e con intriganti novità nel menu. Accanto alle classiche creazioni, come le Polpette di battuto o la Carbonara, la 25enne chef spagnola, formatasi con i fratelli Roca e superpremiata, presenta nuovi piatti fusion di grande armonia.



Gli ospiti possono vederla all’opera, circondata dalla sua brigata di giovanissimi, al di là della grande vetrata che separa la cucina laboratorio dalla sala. All’architetto Mauro La Mendola è stata affidata la gestione dello spazio passato da 75 a 115 m². Dominano gli intonaci naturali a base di calce, pietra, legno massello e drappi di lino. Il menu presenta tanti piatti nuovi che consentono di articolare degustazioni con prodotti freschissimi, con incursioni inedite tra il Mediterraneo e l'Oriente.

Accurata la scelta dei vini, sempre piccole produzioni italiane di livello, ma anche spagnole e francesi. Un’anticipazione del nuovo menu è stata presentata alla recentissima inaugurazione: Foie vestito d’Oriente in viaggio ai Tropici, Battuta di gambero rosso, burrata, crema di melanzane affumicate, confettura di pomodoro con senape e brut ma bon al pistacchio, Carpaccio di tonno marinato con le sue guarnizioni, erbe di campo, gelato di bufala e velo di pane, Cappelletti ripieni di coda di rospo, crema di patate affumicata, scampi crudi ed un infuso di crostacei, Risotto con burro, alici del Mar Cantabrico e zenzero candito, Linguine con pebrella, escargot e chorizo, Baccalà alla bilbaina, Secreto di maiale iberico, funghi di stagione, ristretto d’aceto e caffè, crema di cannellini e caramelle e infine Torrjia con gelato al torrone de JiJona.



Ad accogliere gli ospiti è sempre il responsabile di sala Michel Magoni, disponibile ad ogni domanda e ad ogni curiosità. Ottimo il rapporto qualità prezzo di un menu degustazione quanto di uno spuntino. Un altro locale, questo, che conferma il fermento romano verso un nuovo concetto di ristorazione, che non dimentica la tradizione ma si apre ai nuovi gusti al passo con i tempi.


Marzapane Roma
Via Velletri 39 - 00198 Roma
Tel 06 64781692
www.marzapaneroma.com
info@marzapaneroma.com
Chiuso il mercoledì