Damiano LavagettiDal 20 settembre al 29 novembre, ogni venerdì alle 20.30, presso l'antico relais Borgo Casale di Albareto (Pr), la rassegna enogastronomica Sapori d’Autunno condurrà all’esplorazione delle eccellenze della Val di Taro. Attraverso dieci cene ideate e concepite dall’unione della tradizione con un pizzico di modernità, lo chef Damiano Lavagetti (nella foto) andrà a cogliere i migliori prodotti dell’Appennino parmense.

Dal fungo alla selvaggina, nel corso dei prossimi appuntamenti il patron di Borgo Casale proporrà piatti dalle fragranze autunnali creati grazie agli ottimi ingredienti di stagione e alle eccellenze del territorio. Le cene in rassegna sono abbinate ad ottimi vini selezionati ad hoc dalla cantina di Borgo Casale, che oggi conta più di 180 etichette.

Riportiamo il calendario delle cene, ognuna con i suoi eccellenti protagonisti.

- Venerdì 20 settembre; il porcino.
- Venerdì 27 settembre; porcino e crostacei.
- Venerdì 4 ottobre; porcini e trota.
- Venerdì 11 ottobre; il sottobosco.
- Venerdì 18 ottobre; porcini e pesce azzurro.
- Venerdì 25 ottobre; il porcino.
- Venerdì 8 novembre; il cinghiale.
- Venerdì 15 novembre; castagne e vino novello.
- Venerdì 22 novembre; la selvaggina e i funghi.
- Venerdì 29 novembre; il tartufo.

Il Porcino a tavola a Borgo Casale
La prima cena della rassegna Sapori d’autunno, è dedicata a un alimento ben noto nella Val di Taro: Il Porcino. Sarà questo cibo squisito l’ingrediente principale del primo menu di venerdì 20 settembre. Ideata dallo chef Damiano Lavagetti, la cena vedrà come protagonista indiscusso il porcino, presentato in una varietà di succulente declinazioni.

Del resto il patron del ristorante Casimiro e voi gioca in casa: intorno a Borgo Casale fioriscono boschi di castagno e faggio, attraversati dalla cosiddetta Strada del fungo porcino di Borgotaro, un itinerario all’insegna della natura e del gusto. Se aggiungiamo che sul finire dell’estate la Val di Taro si accende già di quei colori caldi e vermigli facendo presagire la nuova stagione, l’atmosfera si prospetta unica a Borgo Casale nella prima delle cene di Sapori d’Autunno. Appuntamento quindi a Borgo Casale venerdì 20 settembre alle 20.30.

“Il Porcino”, la cena di venerdì 20 settembre, prevede:
  • Sformato di baciocca e porcini, pomodori secchi e parmigiano
  • Cappellacci di patate al ragù di porcini e salsiccia
  • Risotto mantecato porcini, mostarda di mele e riduzione di passito
  • Filetto di vitello aromatico funghi trifolati e fritti
  • Crema bianca in coppa, frutti di bosco e biscotti

I vini serviti sono selezionati dal Club del vino, cantina del Borgo che conta oltre 180 etichette da tutte le regioni d’Italia. Il costo per ogni cena di Sapori d’Autunno è di 35,00 euro a persona bevande escluse. I posti sono limitati. Prenotazione obbligatoria.


Borgo Casale
Loc. Casale - 43051 Albareto (Pr)
Tel 0525 929032
info@borgocasale.it