Pizzeria ‘O Fiore Mio a Faenza. La pizza secondo tradizione
Pizzeria artigianale con impasti realizzati con lievito madre, ‘O Fiore Mio è espressione della tradizione della pizza. Si trova a ridosso del centro storico di Faenza (Ra), proprio sulle mura che circondavano la città
La Pizzeria ‘O Fiore Mio è l’espressione di un pensiero sulla pizza che vuole vivere nel tempo. La pizza, con la sua apparente semplicità, è fondata su equilibri fragili, una magica alchimia fatta di impasti, temperature e gesti attenti. Un cibo che sta resistendo nel tempo perché contiene una grammatica essenziale, ingredienti puri e un’immediatezza universale. Qui si lavorano farine biologiche macinate a pietra e senza additivi aggiunti. Questo tipo di molitura consente di avere la presenza del germe nella farina e quindi un prodotto più nutriente, digeribile e profumato. Si utilizza un lievito madre realizzato nel settembre 2011 da farina di grano tenero, acqua e tre antiche varietà di frutta coltivate da Domenico Ghetti, appassionato contadino di S. Giorgio in Ceparano e fornitore della pizzeria: una Pera Angelica, una Mela Abbondanza Rossa e tre Sorbe.
Davide Fiorentini è il motore di questa avventura. Oltre all’attività di pasticcere che continua ad esercitare con tanto successo nella ormai storica sede faentina, Davide vede finalmente realizzato un grande sogno: estendere il suo lavoro in un settore affine a quello del dolce. Artigianalità, passione, qualità della materie prima sono le parole chiave per produrre un cibo che rappresenta la vera identità italiana: la pizza.
Assieme a Davide Fiorentini tanti collaboratori bravi e desiderosi di avviare un nuovo percorso sulla pizza. Beniamino Bilali, giovane maestro pizzaiolo tra i migliori in Italia a lavorare con le metodiche del lievito madre. Poi Giuseppe Merlini, pizzaiolo di grande esperienza nonché produttore di salumi di Mora Romagnola. Infine due preziose collaborazioni: Matteo Tambini (vedi la video intervista qui sopra) e Giorgio Melandri. Matteo è l’anima progettuale di ‘O Fiore Mio: ha curato la scelta dello staff, la selezione delle materie prime e la definizione delle pizze da inserire in carta. Giorgio Melandri, giornalista, degustatore e collaboratore per le Guide del Gambero Rosso, è l’aiuto per mantenere sempre nuova la proposta dei vini e degli oli extravergine di oliva.
Da pochi mesi 'O Fiore Mio ha aperto una nuova pizzeria a Milano Marittima (Ra).
Pizzeria ‘O Fiore Mio
via Mura S. Marco, 4/6 - Faenza (Ra)
Tel 0546 667915
info@ofioremio.it
Davide Fiorentini è il motore di questa avventura. Oltre all’attività di pasticcere che continua ad esercitare con tanto successo nella ormai storica sede faentina, Davide vede finalmente realizzato un grande sogno: estendere il suo lavoro in un settore affine a quello del dolce. Artigianalità, passione, qualità della materie prima sono le parole chiave per produrre un cibo che rappresenta la vera identità italiana: la pizza.
Assieme a Davide Fiorentini tanti collaboratori bravi e desiderosi di avviare un nuovo percorso sulla pizza. Beniamino Bilali, giovane maestro pizzaiolo tra i migliori in Italia a lavorare con le metodiche del lievito madre. Poi Giuseppe Merlini, pizzaiolo di grande esperienza nonché produttore di salumi di Mora Romagnola. Infine due preziose collaborazioni: Matteo Tambini (vedi la video intervista qui sopra) e Giorgio Melandri. Matteo è l’anima progettuale di ‘O Fiore Mio: ha curato la scelta dello staff, la selezione delle materie prime e la definizione delle pizze da inserire in carta. Giorgio Melandri, giornalista, degustatore e collaboratore per le Guide del Gambero Rosso, è l’aiuto per mantenere sempre nuova la proposta dei vini e degli oli extravergine di oliva.
Da pochi mesi 'O Fiore Mio ha aperto una nuova pizzeria a Milano Marittima (Ra).
Pizzeria ‘O Fiore Mio
via Mura S. Marco, 4/6 - Faenza (Ra)
Tel 0546 667915
info@ofioremio.it
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Alberto Lupini