In tempo di perdurante crisi, anche le pizzerie, anche in Campania, sono talvolta costrette a chiudere. Sono le pizzerie che non intendono assecondare, meglio ancora trainare, l’attitudine della nuova clientela nel voler evolvere e nel volere perciò mangiare un’ottima pizza di cui si possa acquisire contezza di impasto, tempi di lievitazione e, soprattutto, ingredienti usati, rigorosamente di qualità e certamente riconoscibili per provenienza di territorio.

E ci sono, in tempo di perdurante crisi, pizzerie che aprono e che appena dopo un mese dall’opening hanno già buona fama e vedono già consolidarsi un giro di clientela che frequenta oramai soltanto le pizzerie che intendono la pizza quale il prodotto per gourmet che oggi deve essere.

Ed è proprio il caso della pizzeria di Stefano Buono, nel centro di Telese (Bn), cittadina termale nel Sannio. Qui la farina è di alta qualità, i tempi di lievitazione rasentano le 24 ore e gli ingredienti adoperati, ben visibili, sono prevalentemente Dop e Presidi Slow Food. Il giovanissimo pizzaiolo, Giuseppe Acciaio, è oramai molto più di una promessa ed in lui scorgiamo chi di strada vorrà farne ancora tanta e tutta costellata da upgrade qualitativi.

Con le alici di menaica, provenienti dal Cilento, ci viene porta in degustazione la classica pizza cilentana, con disco di pasta che chiude la pizza senza che essa divenga però il classico calzone ripieno. Con la salsiccia rossa di Castelpoto (Bn) degustiamo due pizze, due essendo le versioni della salsiccia: la fresca e la secca.

Ed ancora, altra pizza con i funghi sanniti. Due classiche ottimamente elaborate per concludere la doviziosa degustazione: la margherita e la marinara, entrambe di impeccabile esecuzione e di lodevole gradevolezza. Inutile aggiungere che l’olio adoperato è extravergine di oliva ed è, nel caso, la Dop delle Colline Salernitane.

Qui si beve birra, piuttosto che vino, e le birre non sono di quelle banali. Prevalentemente belghe, ben servite e soprattutto, a lasciarsi consigliare dal professionale personale di sala, sempre in coerente abbinamento con la pizza prescelta. Conto più che onesto.


È tutto buono da Stefano
via Caio Ponzio Telesino, 56 - 82037 Telese Terme (Bn)
Tel 333 1895661