Laurent PacciniIl ristorante dell’Hotel Le Saint Paul è incastonato nel borgo medievale di Saint Paul De Vence. Siamo in Provenza, a 15 minuti dal mare. Il Villaggio di Saint Paul De Vence, scoperto nel 1920 da Signac, Modigliani, Bonnard, Soutine, ha rappresentato per artisti come Chagall, Matisse, Picasso e César un luogo di rifugio. E proprio per l’atmosfera magica che circonda tutto il villaggio, anche il ristorante dell’hotel è un luogo di rifugio. Lo chef Laurent Paccini (nella foto) accoglie gli ospiti con piatti originali, preparati rigorosamente con prodotti stagionali.

Paccini, nato in Francia da genitori di origine italiana, esprime in cucina le sue influenze franco italiane, arricchite da incontri con diverse culture culinarie, in particolar modo il Sud America e l’Asia. «Adoro lavorare la pasta - spiega - ma amo molto le spezie e i colori del Sud America». I piatti preparati da Laurent con prodotti freschi sono sempre un trionfo di colori, profumi e sapori.

Il ristorante dispone di 35 posti all’interno e 29 posti all’esterno. A pranzo menu a 38 euro, a cena menu a 60 euro. Sempre a cena, menu degustazione con 6 portate a 110 euro, vini esclusi.
 
L’hotel 5 stelle Le Saint Paul, situato nel cuore del borgo medievale di Saint Paul de Vence, è ideale per esplorare la Costa Azzurra. La prima pietra di questo edificio del XVI secolo fu posata nel 1511, ben prima della nascita del villaggio stesso. Le Saint Paul è diventato un membro di Relais et Châteaux nel 1992. Nel 2004 il gruppo italiano Baglioni Hotels ne diventa proprietario e arricchisce così la sua collezione Relais et Châteaux in Francia. L’hotel dispone di 3 camere, 13 junior suite e suites, bar, ristorante e 1 sala riunioni.