Matteo Gelmini

Matteo Gelmini (nella foto), giovane talento dei fornelli, allievo del grande maestro Gianni D'Amato del Rigoletto di Reggiolo (Re), esprime la sua arte culinaria in una splendida dimora del 1200 nel meraviglioso Castello di Formigine (Mo). Matteo è interprete di spicco del nuovo filone di cucina moderna, che si rifà al tradizionale con rivisitazioni personalizzate da piacevoli contaminazione da altri territori, come il mare lontano, accoppiando e abbinando materie prime eccelse tra di loro, per ricavarne sublimi e piacevoli sensazioni di tipiche identità e farci gustare sapori che nel tempo stanno gradevolmente cambiando. Sapori onesti che esaltano la capacità dello chef nell'interpretazione delle pietanze nella loro stagionalità, con materie prime della terra e del mare.

Matteo è un punto di riferimento per un momento di piacere enogastronomico. Per antipasto si va dal gustosissimo e stuzzicante spiedino di tosone e mortadella Bonfatti Dop con cipolline all'aceto balsamico e grissino al Parmigiano, alla profumatissima fregola sarda croccante con pomodorini e mozzarella di bufala. Tra gli intriganti e gustosissimi primi, gli gnocchetti di patate al timo e limone su guazzetto di pesce con molluschi e crostacei al vapore. Da non perdere il classicissimo risotto alla zucca, salsiccia e ristretto di Grasparossa. Particolare varietà di riso del Principato di Lucedio prodotto nelle immediate vicinanze.

Nei secondi una singolarissima carbonara con merluzzo d'Alaska con carciofi e liquirizia, piatto straordinario, ricco di sapori, delicatezza e persistenza piacevole di sentori misti, un pregevole coniglio farcito con prosciutto di Modena Dop, delicata polentina e fresca salsa alla birra. Naturalmente la classe dello chef si esalta anche nei meravigliosi dessert. Uno su tutti da non perdere: il gelato alla zucca mantecata, cacao amaro e pistacchi saltati e salati. Un dolce delicato, cremoso, che regala una sensazione allo stesso tempo di amaro, dolce, salato e croccante. Ampia la scelta dei vini, locali, nazionali e internazionali, che accompagnano con classe la cucina di Matteo Gelmini, ricca di piacevoli e succulenti emozioni.


Il Calcagnino
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