Fabrizio Tesse (nella foto), giovane e dinamico cuoco, fa parte di quella nuova schiera di professionisti che sta salendo alla ribalta e si avvia con scaltrezza e ammirevole coerenza verso il ricambio generazionale che sta già avvenendo da alcuni anni, giovani capaci ed entusiasti che con sapienza s’impegnano nella continuazione della cucina del territorio accostando contaminazioni provenienti da luoghi lontani e contemporaneamente con unioni tra sapori e profumi che in altri tempi sarebbero stati impensabili.

Fabrizio Tesse

Tesse, cuoco della Locanda di Orta di Orta San Giulio (No), ci accompagna nella cucina del domani in un’escursione gastronomica unica, passando attraverso piatti come le capesante in foglia di verze e topinambur, o la leggera bagna càuda e chips di radici amare, che fanno venire alla mente i sapori del mare e le specialità della terra.

Tra le disponibilità stagionali troviamo i cappellacci di coniglio alle olive taggiasche, oppure il paté di fegatini e animelle, tipico piatto che interpreta la stagione invernale per la sua decisa saporosità ma allo stesso tempo delicatezza, per non parlare della straordinaria suprema di piccione arrostita, coscetta croccante, scaloppa di fegato grasso d’oca, morbida e succulenta, con prugne e Banyuls che equilibrano e armonizzano il piatto.

Come si nota questo chef in ogni piatto innesca un viaggio attraverso tanti prodotti, che ci fanno ripensare piacevolmente a luoghi di provenienze lontane.


Locanda di Orta
via Olina 18 - 28016 Orta San Giulio (No)
Tel 0322 905188
info@locandaorta.com