Serata speciale alla Trattoria Via Vai. Un'apoteosi del fegato grasso d'oca

Nella foto, da sinistra: Marco e Stefano Fagioli

Il titolo la dice lunga: "Apoteosi del fegato grasso d'oca". Ormai questa richiestissima serata organizzata dai fratelli Stefano e Marco Fagioli della Trattoria Via Vai, è diventata un appuntamento fisso invernale. Naturalmente anche per me, che sono un'amante del fegato grasso d'oca in tutte le sue declinazioni, meglio conosciuto nel mondo come foie gras d'oie.

Il foie gras è un comfort food per eccellenza. Ovvero uno di quei cibi che, mangiandolo, mette subito di buon umore, perché come la pasta, alza il livello della serotonina. Ogni piatto del menu dell'apoteosi proposto dai fratelli Fagioli era abbinato ad un vino alsaziano. Per cominciare un antipasto composto da una terrina di fegato grasso d'oca con composta di fichi con un calice di Alsace Gewurztraminer Kritt 2010 Domaine Gresser.

La bisnonna dei Fagioli era alsaziana, quindi il fegato grasso d'oca è nel loro Dna, da lei hanno imparato la ricetta tradizionale, ed è così piaciuto ai clienti che alcuni dei più affezionati, gli hanno spinti a realizzare una piccola produzione per poter gustare il paté anche a casa.



Da qui sono nati una serie di prodotti a base di fegato grasso d'oca, a cominciare da un ottimo paté di fegatini d'oca  disponibile  in vasetto o stecca, alla terrina di fegato grasso. Più altri paté realizzati invece col cinghiale e il fagiano. Abbiamo proseguito la cena con dei ravioli d'oca con salsa di fegato grasso accompagnati da Alsace Gewurztraminer cuvée Saint Rémy Wunsch et Mann. Una vera bontà.

Il secondo invece consisteva nella classica scaloppa di fegato grasso d'oca con battuto di verze e grana su polenta di Storo  abbinata ad Alsace Gewurztraminer Grand Cru Kirchberg de Barr Clos Gaensbroennel 2009 Willim. Infine il dolce, che è stato la vera sorpresa della serata, realizzato con il fegato d'oca:  crème brulée di fegato d'oca, che si è sposata alla perfezione con il Monbazillac 2008 Chateau du Belingard. Che dire? Una vera goduria dei sensi.


Trattoria Via Vai
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