Al "Le Relais" di Villa Castagnola i piatti artistici di Christian Bertogna
Le Relais è uno dei due eleganti ristoranti del Grand Hotel Villa Castagnola di Lugano, dove regna l’arte culinaria, semplice ma istintiva, di Christian Bertogna. I piatti nascono sempre da un’idea artistica dello chef
Sono numerosi gli chef italiani che danno lustro a prestigiosi hotel e ristoranti all’estero, con il loro estro creativo e la perfetta conoscenza delle materie prime: un bagaglio culturale d’eccellenza, proveniente da una delle cucine più apprezzate al mondo.
Così è anche al Le Relais, uno dei due eleganti ristoranti del Grand Hotel Villa Castagnola, l’unico 5 stelle Superior di Lugano, dove protagonista è l’arte culinaria di uno chef tutto italiano, Christian Bertogna (nella foto). In questa prestigiosa dimora di fine ‘800, l’atmosfera è accogliente e singolare: opere d’arte provenienti da ogni paese, in stile classico e contemporaneo, contraddistinguono le sale e avvolgono gli ospiti in un viaggio intorno al mondo.
Le Relais, 14 punti GaultMillau, è la location ideale per momenti gourmet indimenticabili, con una magnifica terrazza sul parco, aree dedicate ad eventi particolari, come le sale Rosa e Goya, dove prosegue il filone dell’arte che caratterizza l’hotel. In un ambiente così particolare, l’offerta gourmet non poteva che essere creativa e d’eccellenza.
L’executive chef Christian Bertogna definisce “spontanea” la sua cucina e la sua personalità, fatte entrambe sia di istinto e semplicità che di studio e ricercatezza. I piatti nascono sempre da un’idea artistica che lo chef, appassionato di disegno e Belle Arti, realizza prima su carta e poi dal vero, utilizzando ottimi prodotti di stagione e avendo cura di accostare e bilanciare bene i sapori.
Anche il biologico è una sua priorità, e dedica infatti un’area dell’ampia offerta breakfast agli appassionati di km 0. Un’italianità a tutto tondo, una cucina dove estrosità e fantasia si coniugano al rigore della tecnica svizzera. Per le sue proposte Bertogna ama equilibrio e coerenza, anche nella scelta dei colori, che si intonano perfettamente a quelli pastello degli arredi di Villa Castagnola.
Un approccio moderno, che tiene sempre in molta considerazione la tradizione, sia quella italiana, che lo caratterizza pienamente, sia quella del territorio “d’adozione” ticinese, che offre materie prime di qualità, come i formaggi, le carni e gli ortaggi.
Tra i piatti di Bertogna, il delicato Millefoglie di pane genovese con frutti rossi e sorbetto al basilico, lo sfizioso Dorso di triglia rossa all’unilaterale, con aceto balsamico stravecchio e ricca selezione di primizie e l’ottimo Carré d’agnello al forno con patate fondenti e panna cotta all’aglio novello. Per dolce, fantasiosi Gnocchetti di ricotta con prugne al Merlot e refrigerio al rosmarino.
Villa Castagnola
Viale Castagnola 31 - 6906 Lugano (Svizzera)
Tel +41 (0)91 973 25 55
info@villacastagnola.com
www.villacastagnola.com
Così è anche al Le Relais, uno dei due eleganti ristoranti del Grand Hotel Villa Castagnola, l’unico 5 stelle Superior di Lugano, dove protagonista è l’arte culinaria di uno chef tutto italiano, Christian Bertogna (nella foto). In questa prestigiosa dimora di fine ‘800, l’atmosfera è accogliente e singolare: opere d’arte provenienti da ogni paese, in stile classico e contemporaneo, contraddistinguono le sale e avvolgono gli ospiti in un viaggio intorno al mondo.
Le Relais, 14 punti GaultMillau, è la location ideale per momenti gourmet indimenticabili, con una magnifica terrazza sul parco, aree dedicate ad eventi particolari, come le sale Rosa e Goya, dove prosegue il filone dell’arte che caratterizza l’hotel. In un ambiente così particolare, l’offerta gourmet non poteva che essere creativa e d’eccellenza.
L’executive chef Christian Bertogna definisce “spontanea” la sua cucina e la sua personalità, fatte entrambe sia di istinto e semplicità che di studio e ricercatezza. I piatti nascono sempre da un’idea artistica che lo chef, appassionato di disegno e Belle Arti, realizza prima su carta e poi dal vero, utilizzando ottimi prodotti di stagione e avendo cura di accostare e bilanciare bene i sapori.Anche il biologico è una sua priorità, e dedica infatti un’area dell’ampia offerta breakfast agli appassionati di km 0. Un’italianità a tutto tondo, una cucina dove estrosità e fantasia si coniugano al rigore della tecnica svizzera. Per le sue proposte Bertogna ama equilibrio e coerenza, anche nella scelta dei colori, che si intonano perfettamente a quelli pastello degli arredi di Villa Castagnola.
Un approccio moderno, che tiene sempre in molta considerazione la tradizione, sia quella italiana, che lo caratterizza pienamente, sia quella del territorio “d’adozione” ticinese, che offre materie prime di qualità, come i formaggi, le carni e gli ortaggi.
Tra i piatti di Bertogna, il delicato Millefoglie di pane genovese con frutti rossi e sorbetto al basilico, lo sfizioso Dorso di triglia rossa all’unilaterale, con aceto balsamico stravecchio e ricca selezione di primizie e l’ottimo Carré d’agnello al forno con patate fondenti e panna cotta all’aglio novello. Per dolce, fantasiosi Gnocchetti di ricotta con prugne al Merlot e refrigerio al rosmarino.
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Alberto Lupini