Forse Busto Arsizio (Va) non è l’ombelico del mondo, ma è vicino a Malpensa. E per lo chef Antonio Pagani (nella foto) dei 5 Campanili di Busto, avere un aeroporto a 15 minuti da casa significa poter andare a Parigi in giornata a fare food - shopping. Quando parla di Parigi e di tutti gli ingredienti speciali che trova per inventare i suoi piatti, pare di essere in queste boutique del gusto: la sua descrizione diventa così precisa che i profumi, i bisbigli alla francese e l’atmosfera parigina prendono corpo nel ristorante di via Maino.

E il suo “laboratorio” culinario varesotto diventa un luogo cosmopolita dove si incontrano ricette, sapori, ingredienti provenienti da tutto il mondo. «A Parigi si trova tutto. Parigi è il miglior mercato sia in termini di qualità che di varietà che uno chef possa avere a disposizione» commenta divertito Antonio Pagani. E stupisce.

Antonio PaganiLa “spesa” parigina si allontana dal “chilometro zero” (ha però un orto casalingo di proprietà  dove attinge verdure e spezie fresche di stagione) e spazia in ogni angolo del mondo; il cuore da globetrotter dello chef batte non solo in cucina: nelle sale da pranzo campeggiano i souvenir dei suoi viaggi che lo portano, ogni anno, in località esotiche per scoprire i sapori dei paesi lontani. Particolari e ricchi di fascino sono gli elementi decorativi proveniente dall’India.

Rarità gastronomiche, piatti originali, elaborazioni personali: tra i fornelli Antonio Pagani si diverte a creare come un artista in cerca sempre di novità al passo con i tempi. Voglia di sorprendere, desiderio di sperimentare, vocazione per indovinare gli abbinamenti che soddisfino tutti i palati. Il talento è innato, gli nasce da dentro: non ha frequentato la scuola alberghiera ma è arrivato a fare lo chef spinto dalla passione per la cucina.

«Il ristorante è come se fosse la mia casa. Qui passo molte ore ogni giorno e, di fatto, il ristorante è la mia casa» dice mostrando l’anticamera dei 5 Campanili che somiglia all’ingresso di un’abitazione vissuta, calda, personale. Divani comodi, circondati da una collezione di oltre 300 etichette di distillati invitano a sedersi e ammirare le bottiglie che stupiscono per le loro forme e per le loro sfumature che vanno dal trasparente al paglierino, dal marrone chiaro al giallo. E qui, in questa accogliente sala, si inizia a vivere il percorso gastronomico fatto di colori, suoni, sapori e atmosfere “di casa”.

Il servizio è curato dalla moglie Caterina, motivo in più per sentirsi a casa “Pagani”. Il pavimento di legno, le tende eleganti, i quadri, il soffitto ricoperto da 500 piatti dell’Unione Ristoranti del Buon Ricordo, i soprammobili e i tappeti rendono le sale da pranzo accoglienti e trasportano in un ambiente dall’aria famigliare.

Tra i piatti che si possono assaporare tra queste accoglienti mura:
  • Le costolette di agnello pre' sale' (tre coste) dai prati antistanti il mare ala griglia intorno agli spicchi di carciofo e fiori di zucchine fritti.
  • Il manzo americano, Usa texas, fort worth alla griglia servito in scaloppata o in costa intera, cottura secondo gusto.
  • La scaloppa di fois gras d'oca spadellata con mele e ciliegie.
  • La trippa, come si usa da noi, con le tradizionali parti, la trippa liscia, il foiolo, la ricciolina ,la cuffia. la trippa ha una percentuale di grassi pari al 5%,quindi è anche indicata per le diete ipocaloriche.
  • Il fritto di mare del 5 campanili con gamberi rosa di Sicilia, calamaretti, scampetti di Sicilia, bianco di capasanta, filetti di ombrina acciughine, trigliette, gamberoni, fili e fiori di zucchinette novelle.  
  • I filetti di san Pietro cotti in piastra sulla pergamena su crema di carote e tagliatelline di verdurine, estremamente leggero e delicato.
  • Le capesante, solo il cuore bianco alla griglia sulla crema di burrata, ricoperte di lenticchiette di Castelluccio di Norcia.
  • Aragosta, astice e gamberoni, nella nostra classica interpretazione di catalana, con pomodorini datterino, extravergine, su valeriana croccante, e per chi vuole cipollotti rossi di tropea a rondelle.
  • I gamberoni rosa puliti, arrostiti, serviti sulla passatina di patate intorno al carciofo alla giudia a fiore.
  • La tartare di tonno rosso e capesante ricoperta di insalatina di alghe wakame', sopra sparsa brisur di mandorle e frutta secca.
  • Il babà briosche, soffice e pralinato, ripieno di gelato alle mandorle, nostra geniale specialità, su spuma di mandorle al sifone, abbiamo utilizzato la classica ricetta del babà e delle brioches con la pralinatura e il profumo mediterraneo delle mandorle, creazione che attende il vostro giudizio.
  • Il pavé ai 5 cru di cioccolato criollo e trinitario Indonesia, Madagascar, Colombia, Trinidad e Sumatra, lavorati a ganache su base di pan di spagna.
  • Il superbo, un dolce con una grande esplosione di sapori, mousse di cioccolato bianco emulsionata con jogurt di capra, di latte di cocco e frutto della passione, chantilly semiliquida, more e lamponi sparsi, cerchi di coulis, polvere di fave di tonka sparse sopra.
  • Il carpaccio di tonno rosso, tagliato a scaloppette, condito con sesamo ricoperto di wasabi, novità esclusiva, extravergine ligure.
  • Il gran piatto di crudi, tonno rosso, salmone scozzese, capesante, gamberi rossi di puglia, mazzancolle di Sicilia, scampi rosa.

I 5 campanili
via Maino, 18 - 21052 Busto Arsizio (Va)
Tel 0331 630493
antonio.pagani5@tin.it