Storia e gusto al Vecio Fritolin. Approdo gourmet a Venezia
Uno stile da vecchia osteria, quello del Vecio Fritolin, un ambiente caldo e accogliente, lontano dai soliti itinerari turistici, nel cuore di Venezia. Al Vecio Fritolin non si va perché si è di passaggio, ma per scelta
Calle Regina è a pochi passi da Rialto. A Rialto, imperdibile, si tiene sin dalle prime ore del mattino il mercato del pesce e, ad esso accanto, il mercato delle verdure e della frutta. Insieme, oppure soltanto lei, oppure soltanto lui, di certo essi non rinunciano all'acquisto quotidiano del miglior pescato, preferibilmente locale, e dei migliori ortaggi.
Stiamo parlando di Irina Freguia e di Daniele Zennaro (che compaiono tra i ritratti di Renato Missaglia per la collezione "Cuochi a Colori" ideata da Italia a Tavola), rispettivamente patronne e chef del Vecio Fritolin, tra i migliori ristoranti di Venezia. Irina Freguia, veneziana della Giudecca, con il suo lavoro appassionato eleva canto quotidiano alla sua città.
Daniele è summa virtuosa di tecniche apprese e di innata creatività. La sua fantasia lo porta a immaginare piatti che poi sperimenta a lungo, dalla sua brava brigata coadiuvato, sino ad inserirli in un menu che perciò cambia spesso e si innova sull'onda delle sue creazioni e delle stagioni.
Al Vecio Fritolin ancora si può venire non per sedersi ai tavoli ma bensì per prendersi un fragrante scartosso di fritolini (da qui il nome del ristorante), ovvero un involto di carta spessa che funge da recipiente ad un sontuoso fritto, appena approntato, di pesciolini locali da mangiare passeggiando. Insomma, uno street food, lo si degusta a passeggio, ed un finger food, prensili dita al posto di forchetta fuori luogo!
Ben noto sia ai veneziani che agli onnipresenti turisti (tantissimi gli statunitensi), il Vecio Fritolin è approdo sicuro per chi innanzitutto vuole scampare dalla tante trappole purtroppo ancora presenti con menù improbabili e per chi, soprattutto, vuole conoscere e perciò apprezzare l'autentica cucina veneziana qui reinterpretata da questo giovane talentuoso chef di cui certamente sentiremo parlare.
La pasta fresca è fatta in casa. Anche il pane è fatto in casa, adoperando il lievito madre. Pesce e verdure, lo si è detto, sono frutto degli acquisti giornalieri e mirati di Daniele ed Irina I dolci sono anch'essi fatti in casa. Potremmo qui adoperare l'abusata locuzione del km zero e staremmo affermando il vero, ma ancor più ci piacerebbe parlare di freezer zero, per intendere, al netto di doverosi abbattimenti di temperatura, l'assenza di prodotti congelati e la piacevolissima freschezza di ogni ingrediente.
Ben fatta, calibrata la presenza degli spumanti, la carta dei vini. Cordiale e professionale il servizio. Il conto medio, vini esclusi, si attesta sui 60 euro a persona.
Vecio Fritolin
Calle della Regina, Santa Croce 2262 - Venezia
Tel 041 5222881
Chiuso il lunedì ed il martedì a pranzo.
Stiamo parlando di Irina Freguia e di Daniele Zennaro (che compaiono tra i ritratti di Renato Missaglia per la collezione "Cuochi a Colori" ideata da Italia a Tavola), rispettivamente patronne e chef del Vecio Fritolin, tra i migliori ristoranti di Venezia. Irina Freguia, veneziana della Giudecca, con il suo lavoro appassionato eleva canto quotidiano alla sua città.
Daniele è summa virtuosa di tecniche apprese e di innata creatività. La sua fantasia lo porta a immaginare piatti che poi sperimenta a lungo, dalla sua brava brigata coadiuvato, sino ad inserirli in un menu che perciò cambia spesso e si innova sull'onda delle sue creazioni e delle stagioni.
Al Vecio Fritolin ancora si può venire non per sedersi ai tavoli ma bensì per prendersi un fragrante scartosso di fritolini (da qui il nome del ristorante), ovvero un involto di carta spessa che funge da recipiente ad un sontuoso fritto, appena approntato, di pesciolini locali da mangiare passeggiando. Insomma, uno street food, lo si degusta a passeggio, ed un finger food, prensili dita al posto di forchetta fuori luogo!
Ben noto sia ai veneziani che agli onnipresenti turisti (tantissimi gli statunitensi), il Vecio Fritolin è approdo sicuro per chi innanzitutto vuole scampare dalla tante trappole purtroppo ancora presenti con menù improbabili e per chi, soprattutto, vuole conoscere e perciò apprezzare l'autentica cucina veneziana qui reinterpretata da questo giovane talentuoso chef di cui certamente sentiremo parlare.
La pasta fresca è fatta in casa. Anche il pane è fatto in casa, adoperando il lievito madre. Pesce e verdure, lo si è detto, sono frutto degli acquisti giornalieri e mirati di Daniele ed Irina I dolci sono anch'essi fatti in casa. Potremmo qui adoperare l'abusata locuzione del km zero e staremmo affermando il vero, ma ancor più ci piacerebbe parlare di freezer zero, per intendere, al netto di doverosi abbattimenti di temperatura, l'assenza di prodotti congelati e la piacevolissima freschezza di ogni ingrediente.
Ben fatta, calibrata la presenza degli spumanti, la carta dei vini. Cordiale e professionale il servizio. Il conto medio, vini esclusi, si attesta sui 60 euro a persona.
Vecio Fritolin
Calle della Regina, Santa Croce 2262 - Venezia
Tel 041 5222881
Chiuso il lunedì ed il martedì a pranzo.
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Alberto Lupini