In natura, è acclarato, nulla è immobile. Panta rei, diceva Eraclito, tutto scorre. E, adagio di fortissima saggezza, il sapere che non cresce di giorno in giorno, decresce di giorno in giorno. Di ciò, certamente, ha fatto tesoro il prode maestro pizzaiolo Enzo Coccia (nella foto). Anni addietro la sua “Pizzaria La Notizia” (occhio, scritto proprio così: pizzaria) era l’unica pizzeria al mondo a meritare menzione sulla “rossa” (la Guida Michelin).

E ciò avrebbe potuto indurlo a dormire sugli allori e a gloriarsi di un locale sempre pieno e dei clienti nella paziente attesa del tavolo che si libera. Così non è stato. Enzo Coccia continua ad aggiornarsi e sempre studia ed esperimenta tecniche che gli consentano il miglioramento continuo al quale anela e sempre pensa al suo posizionamento distintivo.

Lodevoli le sue capacità relazionali, encomiabile il suo sapiente, giammai dilettantesco, approccio al digitale (per rendersene conto, si effettui non frettolosa visita al suo nuovo website www.enzococcia.com). Molto ci è piaciuto un suo pensiero: «Noi pizzaioli non siamo soltanto manodopera, siamo anche, anzi soprattutto, mentedopera».

Ed Enzo Coccia il suo operare con la mente e con il cuore lo porta a viaggiare il mondo per farsi ulteriormente conoscere e per ulteriormente apprendere (lo scorso marzo era a Las Vegas), lo porta a gestire la sua avviata scuola per pizzaioli, con presenze forestiere oramai superiori a quelle nazionali, e lo porta ad una non strillata attività solidale con interventi nel carcere femminile di Pozzuoli (Na) per insegnare il mestiere alle detenute, onde facilitare il loro reingresso in società.

Enzo CocciaEd Enzo Coccia, ben lungi dall’avere un offering sterminato, ha voluto di recente aggiungere due nuove pizze, a beneficio di clientela tanto affezionata quanto competente ed esigente. L’ordito delle sue pizze, del loro topping, per meglio dire è costante e valevole: la qualità assoluta degli ingredienti, con la ricerca di fornitori con i quali innescare un lavoro insieme sentendosi partner, l’attenzione al proprio territorio senza che ciò divenga la più sciocca delle gabbie.

E allora, l’attenzione alla carne di bufalo, al cosiddetto peperone friariello, al pomodoro lavorato a “pacchetella” ed alla provola, gli fa esitare una pizza che incanta per armonia e per suadenza di sapori che arrivano fluenti al palato. Attingere a giacimenti a settentrione di Napoli gli comporta comporre con grande maestria il radicchio veneto, assemblandolo con Gorgonzola Dop e Mozzarella di Bufala Campana Dop e, a cadere, schegge di noci di Sorrento.

Altro piccolo capolavoro di Enzo Coccia, questa pizza. Smart anche il nome: Gomora. L’offering delle birre è anche esso in miglioramento continuo, per definizione. Le acque minerali proposte sono Ferrarelle. Gradevolissimi i vini suggeriti in abbinamento alle due new entries: Gragnano e Piedirosso, entrambi by Grotte del Sole. I prezzi sono commoventi per quanto onesti.


Pizzaria La Notizia
Via Caravaggio 53/55 - 80126 Napoli
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