Al ristorante del Four Seasons di Firenze. Mollica porta in tavola la cacciagione
Cacciagione è sinonimo di tradizione al ristorante del Four Seasons di Firenze, dove lo chef Vito Mollica racconta le novità e i piatti forti del menu, come il Consommé di fagiano. Il segreto... una buona marinatura
Nel lusso del ristorante Il Palagio dell'hotel Four Seasons di Firenze irrompe la genuinità di un prodotto come la cacciagione, ovviamente rivisitata per mantenere lo stile elegante che caratterizza il ristorante. Lo chef Vito Mollica (nella foto) parla di recupero della cacciagione, come di un ritorno alla tradizione, che non merita di essere dimenticata.
La cacciagione richiede una certa tecnica, molta esperienza e abilita; il segreto consiste in una buona marinatura, perchè - si sa - una delle caretteristiche della carne cacciata è quel sapore naturalmente selvatico. Si tratta appunto di carne cacciata: lepre, caprioli, fagiani e cinghiali.
Molica confida quanto questo tipo di menu sia appprezzato, in particolar modo dalla clientela europea, e anche asiatica; mentre gli americani preferisco il classico menu à la carte. Tra i piatti migliori del menu, spicca il consommé di fagiano, servito con passatelli.
Four Seasons Hotel Firenze
Borgo Pinti, 99 - 50121 Firenze
Tel 055 26261 - Fax 055 2626500
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Alberto Lupini