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Marco StabileUn menu rinnovato e in sintonia con i colori e l'atmosfera autunnale, quello del ristorante Ora d'Aria di Firenze. Ce lo presenta lo chef Marco Stabile (nella foto), abile nell'accostare consistenze diverse, ma perfettamente in sintonia tra di loro.

Tra le novità, la zuppa di castagne, con vin santo e olio nuovo. Un piatto gustoso e molto equilibrato, grazie all'amaro dell'olio che contrasta con la dolcezza degli altri ingredienti.

Le frittelle di alici cotte al vapore e fritte solo alla fine, servite con carpione di cipolle, un agrodolce, che equilibra il piatto, sono tanto leggere, quanto saporite. Insolito, ma particolarmente gustoso il baccalà con la crema di ceci, intensa e fresca, capace di contrastare il caramellato del pesce.

Notevole il dessert, con un soufflé al cioccolato e agrumi, preparato senza farina, e quindi estremamente soffice, tanto che sembra sciogliersi in bocca; accompagnato da una composta di agrumi, tagliati a pezzi, tenuti nell'acqua per eliminare le componenti amare, e infine canditi.


Ora d'Aria
Via dei Georgofili 11R - 51022 Firenze
Tel 055 2001699
prenotazioni@oradariaristorante.com