Lanzani Bottega & Bistrot a Brescia. Sfiziosità dalla colazione fino alla cena
Un locale che è al tempo stesso gastronomia, ristorante, enoteca, caffetteria e catering. Tutto è curato nei dettagli, ma il punto di forza è l’assoluta qualità del cibo, preparato artigianalmente, e delle materie prime
Cinque format in uno (bottega Gourmet, ristorante, enoteca, catering e caffetteria) ed una tradizione di famiglia che viene dalla macelleria. Sta in questo inconsueto mix la formula di successo del Lanzani Bottega & Bistrot di Brescia, premiato con le Tre Bottiglie dal Gambero Rosso. Il ricercato locale di Alessandro Lanzani (nella foto) si pone fra quelli più di tendenza in Italia nella categoria wine bar, ma in realtà è difficile classificare uno “spazio” dove si comincia a lavorare alle 7 di mattina con le colazioni e si finisce alle 23 con la cene. E in mezzo ci stanno spuntini, caffè, pranzi, vendita di vini (l’enoteca ha 900 etichette, per il 70% italiane e per il resto per lo più francesi) e di alimenti ricercati (alcuni selezionati con cura in Italia e nel mondo, ed altri preparati dallo staff di cucina che da poco tempo è coordinato dal giovane cuoco Augusto Pasini, già collaboratori di chef stellati come Gualtiero Marchesi e Philippe Lèveillè).
Un’attività iniziata quasi per caso nel ’92 rilevando un piccolo minimarket e che poi negli anni si è sviluppata fino ad arrivare all’attuale configurazione su più livelli e con soluzioni particolarmente innovative ed intriganti. Al punto che sulla guida del Gambero si può leggere così: «Lanzani è da anni fucina di ogni bontà, con una sezione gastronomia e una di bar/ristorazione di grande valore. Sullo stile delle enotavole più prestigiose della Penisola, ha regalato a Brescia un ambiente ancor più poliedrico e funzionale, con una parte dedicata alla cucina di alto livello in una sala dall’apparecchiatura semplice ma molto curata. La cantina è a pochi passi e offre spunti intriganti e curiosi per ogni piatto: se avete dubbi o non sapete cosa ordinare, Alessandro saprà consigliarvi al meglio, anche a proposito di Borgogna e Champagne, i suoi preferiti».
Fra i plus, vini importanti al bicchiere (a partire da Champagne e Franciacorta) e il menu degli apertivi (di assoluto livello con la formula Aperitivo Gourmet), che offre una qualità che vince nettamente il confronto con le abbuffate degli happy hours che da Milano hanno devastato un rito che non prepara più alla convivialità del pasto, ma risolve tutto in un’alimentazione da mensa in piedi.
La Bottega & Bistrot presenta come detto varie possibilità e stili di consumazione, grazie agli spazi polivalenti. Posto in una zona periferica ma tranquilla di Brescia, alle porte della Franciacorta e ai piedi del Parco delle Colline di Sant’Anna, lo si può vivere in tutte le stagioni grazie a menu differenziati e ai 45 posti all’aperto che si sommano ai 55 interni.
Vera anima del locale è il giovane proprietario, Alessandro Lanzani. Sempre alla ricerca di prodotti nuovi ed esclusivi, Alessandro ha girato tutta Europa in cerca di idee e di ispirazione per arredare il locale e per offrire alla sua clientela cibi prelibati e vini ricercati. E si è trasformato in un moderno “droghiere”, un artigiano del gusto, maestro di convivialità e cortesia, appassionato cultore ed esperto dell’eccellenza enogastronomica. La storica macelleria di famiglia, aperta da nonno Ercole negli anni Quaranta, poi ereditato dal padre Gianbattista, e ancora oggi garanzia di qualità e competenza nella ricerca delle materie prime, si rinnova e si fa luogo di aggregazione e di tendenza per una clientela raffinata ed esigente.
Nato a Brescia il 27 luglio 1973, nell’agosto 1992 Alessandro Lanzani si diploma come perito agrario e decide di rilevare il negozio di alimentari di famiglia. Nel maggio 1997 segue personalmente la prima ristrutturazione del locale e nel marzo 2010 l’ultima. Rilanciando e rinnovando l’originaria attività di famiglia, simbolo di una tradizione che è ancora oggi garanzia di qualità e competenza nella ricerca delle materie prime. Una tradizione portata avanti anche dai genitori: Gianbattista, detto “Bat”, e Margherita.
E la “bottega” di un tempo è diventa così un laboratorio contemporaneo che vende e serve non solo prodotti ricercati, ma anche la cultura per i cibi genuini e di qualità. Quelli di una volta.
Un locale dalle svariate identità
Lanzani Bottega & Bistrot sembra un grande palcoscenico che nei diversi momenti della giornata cambia scenografia. Con il passare delle ore cambiano i figuranti, ma non gli attori (una squadra di 16 persone, di cui 4 cuochi, tutti preparati e sempre sorridenti), attenti interpreti dei gusti e dei desideri di avventori e commensali. Alle prime ore del mattino è di scena la caffetteria con una golosa varietà di torte, dolci e biscotti di produzione propria. Accuratissima la selezione di caffè, che è senza dubbio tra i migliori che si possono trovare in Italia. La macinatura avviene al momento e per la preparazione si utilizza la leggendaria macchina Faema e51 originale degli Anni Sessanta. Tra gli altri, per cominciare al meglio la giornata si può scegliere un caffè del rinomato torrefazione veronese Gianni Frasi o una chicca come il Caffè Lanzani, specialità della casa a base di crema alla nocciola.
A partire dalle 12 il bancone si arricchisce delle proposte per il Lunch: piatti variegati e saporiti, che cambiano tutti i giorni, in base alla stagionalità e alla freschezza di prodotti e ingredienti. I piatti più richiesti per il pranzo sono: filetto di branzino su insalata di pomodoro pachino, olive taggiasche, basilico, capperi di Pantelleria e riduzione di aceto balsamico; riso venere con zucchine e code di gambero pochè; guazzetto di triglia allo zafferano con crostoni di pane pugliese; insalata di farro alle verdure; filetto di rana pescatrice ai carciofi; trancio di salmone in crosta di zucca e patate; insalata di riso rosso della Camargue alla nizzarda.
Nel pomeriggio, tisane e infusi vengono serviti proprio come in un tradizionale Salon du thé, in teiere di ghisa con clessidre per regolare i tempi di infusione. Nell’attesa si può cogliere l’occasione per far la spesa, in Gastronomia, in macelleria e nella bottega gourmet. Si sceglie tra oltre 150 tipi di formaggi italiani e francesi, da gustare sul posto o portare a casa; e poi foie gras e giardiniera di produzione propria; salumi pregiati e ricercati come il miglior Joselito gran reserva proveniente direttamente dall’Estremadura (dove i capi pascolano liberi su terreni di svariati ettari) o Parma Sant’Ilario riserva esclusiva Lanzani. La Macelleria vende (ma si può anche scegliere un taglio e farselo cucinare sul momento) le migliori carni di razze autoctone italiane e straniere, selezionate prestando la massima attenzione alle tecniche di allevamento e non rinunciando mai al rigoroso controllo di tutte le fasi della filiera produttiva. Si sceglie tra Chianina certificata, Manzetta prussiana, Pollo nostranello, Limousine (femmina), Pol de Bresse e saltuariamente anche Wagyu e Black angus. E la Bottega Gourmet? Vanta il miglior assortimento di paste artigianali, conserve, aceto balsamico, biscotti, caffè, thè, per citare alcuni prodotti.
Dopo l’Aperitivo Gourmet, chiude lo spettacolo la cena, ritmata da antipasti, primi e secondi scelti e preparati a regola d’arte. Per cominciare, si ordinano i taglieri di salumi pregiati e gli antipasti, come il foie gras marinato della casa servito con pan brioches caldo e composta di frutta; l’uovo di Paolo Parisi con punte d’asparagi e biscotto al pepe nero di Sarawak; le Tartare di Lanzani. Si continua con “Cacio e pepe”: elicoidali di Gragnano con cacio cavallo e pepe nero; “I casoncelli”: di zucca con Grana Padano e burro o “Barbariga” con Grana Padano, burro, prosciutto ed erbette; gli “Spaghetti di Gragnano” con pomodori pelati Paolo Petrilli e basilico; “Crema di asparagi” con stracciatella e olio extravergine di oliva. Per secondo, Guanciale di vitello brasato al vino rosso; filetto di Chianina con patate chips; ventresca di tonno con cipolline glassate al balsamico. È una vera specialità “L’Hanzburger” di Chianina con patate fritte e una particolarità il “KeBat”, pane arabo con pollo sfilacciato, carciofi alla romana e salsa al parmigiano.
Degna di nota la fornitissima enoteca, un intimo scrigno che custodisce oltre 850 etichette di Vini bianchi e rossi provenienti da tutta Italia, dalla Francia e dal Cile; bollicine Ca’ del Bosco “Selezione Lanzani”, Bellavista, Franciacorta e i migliori Champagne del mondo. Membro d’onore del Club Bollinger, Alessandro è anche uno dei pochissimi ambasciatori Krug in Italia (se ne contano appena una dozzina). Degni di nota anche distillati e grappe introvabili, per veri intenditori. Ad accompagnare i pasti, non manca inoltre un’ampia selezione di birre artigianali.
Lanzani Bottega & Bistrot
via Albertano da Brescia, 41 - 25127 Brescia
Tel 030 313471
info@lanzanibistrot.it
Orari: aperto dal lunedì al sabato, dalle 7 alle 23.
Un’attività iniziata quasi per caso nel ’92 rilevando un piccolo minimarket e che poi negli anni si è sviluppata fino ad arrivare all’attuale configurazione su più livelli e con soluzioni particolarmente innovative ed intriganti. Al punto che sulla guida del Gambero si può leggere così: «Lanzani è da anni fucina di ogni bontà, con una sezione gastronomia e una di bar/ristorazione di grande valore. Sullo stile delle enotavole più prestigiose della Penisola, ha regalato a Brescia un ambiente ancor più poliedrico e funzionale, con una parte dedicata alla cucina di alto livello in una sala dall’apparecchiatura semplice ma molto curata. La cantina è a pochi passi e offre spunti intriganti e curiosi per ogni piatto: se avete dubbi o non sapete cosa ordinare, Alessandro saprà consigliarvi al meglio, anche a proposito di Borgogna e Champagne, i suoi preferiti».Fra i plus, vini importanti al bicchiere (a partire da Champagne e Franciacorta) e il menu degli apertivi (di assoluto livello con la formula Aperitivo Gourmet), che offre una qualità che vince nettamente il confronto con le abbuffate degli happy hours che da Milano hanno devastato un rito che non prepara più alla convivialità del pasto, ma risolve tutto in un’alimentazione da mensa in piedi.
La Bottega & Bistrot presenta come detto varie possibilità e stili di consumazione, grazie agli spazi polivalenti. Posto in una zona periferica ma tranquilla di Brescia, alle porte della Franciacorta e ai piedi del Parco delle Colline di Sant’Anna, lo si può vivere in tutte le stagioni grazie a menu differenziati e ai 45 posti all’aperto che si sommano ai 55 interni.
Vera anima del locale è il giovane proprietario, Alessandro Lanzani. Sempre alla ricerca di prodotti nuovi ed esclusivi, Alessandro ha girato tutta Europa in cerca di idee e di ispirazione per arredare il locale e per offrire alla sua clientela cibi prelibati e vini ricercati. E si è trasformato in un moderno “droghiere”, un artigiano del gusto, maestro di convivialità e cortesia, appassionato cultore ed esperto dell’eccellenza enogastronomica. La storica macelleria di famiglia, aperta da nonno Ercole negli anni Quaranta, poi ereditato dal padre Gianbattista, e ancora oggi garanzia di qualità e competenza nella ricerca delle materie prime, si rinnova e si fa luogo di aggregazione e di tendenza per una clientela raffinata ed esigente.
Nato a Brescia il 27 luglio 1973, nell’agosto 1992 Alessandro Lanzani si diploma come perito agrario e decide di rilevare il negozio di alimentari di famiglia. Nel maggio 1997 segue personalmente la prima ristrutturazione del locale e nel marzo 2010 l’ultima. Rilanciando e rinnovando l’originaria attività di famiglia, simbolo di una tradizione che è ancora oggi garanzia di qualità e competenza nella ricerca delle materie prime. Una tradizione portata avanti anche dai genitori: Gianbattista, detto “Bat”, e Margherita.
E la “bottega” di un tempo è diventa così un laboratorio contemporaneo che vende e serve non solo prodotti ricercati, ma anche la cultura per i cibi genuini e di qualità. Quelli di una volta.
Un locale dalle svariate identità
Lanzani Bottega & Bistrot sembra un grande palcoscenico che nei diversi momenti della giornata cambia scenografia. Con il passare delle ore cambiano i figuranti, ma non gli attori (una squadra di 16 persone, di cui 4 cuochi, tutti preparati e sempre sorridenti), attenti interpreti dei gusti e dei desideri di avventori e commensali. Alle prime ore del mattino è di scena la caffetteria con una golosa varietà di torte, dolci e biscotti di produzione propria. Accuratissima la selezione di caffè, che è senza dubbio tra i migliori che si possono trovare in Italia. La macinatura avviene al momento e per la preparazione si utilizza la leggendaria macchina Faema e51 originale degli Anni Sessanta. Tra gli altri, per cominciare al meglio la giornata si può scegliere un caffè del rinomato torrefazione veronese Gianni Frasi o una chicca come il Caffè Lanzani, specialità della casa a base di crema alla nocciola.
A partire dalle 12 il bancone si arricchisce delle proposte per il Lunch: piatti variegati e saporiti, che cambiano tutti i giorni, in base alla stagionalità e alla freschezza di prodotti e ingredienti. I piatti più richiesti per il pranzo sono: filetto di branzino su insalata di pomodoro pachino, olive taggiasche, basilico, capperi di Pantelleria e riduzione di aceto balsamico; riso venere con zucchine e code di gambero pochè; guazzetto di triglia allo zafferano con crostoni di pane pugliese; insalata di farro alle verdure; filetto di rana pescatrice ai carciofi; trancio di salmone in crosta di zucca e patate; insalata di riso rosso della Camargue alla nizzarda.
Nel pomeriggio, tisane e infusi vengono serviti proprio come in un tradizionale Salon du thé, in teiere di ghisa con clessidre per regolare i tempi di infusione. Nell’attesa si può cogliere l’occasione per far la spesa, in Gastronomia, in macelleria e nella bottega gourmet. Si sceglie tra oltre 150 tipi di formaggi italiani e francesi, da gustare sul posto o portare a casa; e poi foie gras e giardiniera di produzione propria; salumi pregiati e ricercati come il miglior Joselito gran reserva proveniente direttamente dall’Estremadura (dove i capi pascolano liberi su terreni di svariati ettari) o Parma Sant’Ilario riserva esclusiva Lanzani. La Macelleria vende (ma si può anche scegliere un taglio e farselo cucinare sul momento) le migliori carni di razze autoctone italiane e straniere, selezionate prestando la massima attenzione alle tecniche di allevamento e non rinunciando mai al rigoroso controllo di tutte le fasi della filiera produttiva. Si sceglie tra Chianina certificata, Manzetta prussiana, Pollo nostranello, Limousine (femmina), Pol de Bresse e saltuariamente anche Wagyu e Black angus. E la Bottega Gourmet? Vanta il miglior assortimento di paste artigianali, conserve, aceto balsamico, biscotti, caffè, thè, per citare alcuni prodotti.
Dopo l’Aperitivo Gourmet, chiude lo spettacolo la cena, ritmata da antipasti, primi e secondi scelti e preparati a regola d’arte. Per cominciare, si ordinano i taglieri di salumi pregiati e gli antipasti, come il foie gras marinato della casa servito con pan brioches caldo e composta di frutta; l’uovo di Paolo Parisi con punte d’asparagi e biscotto al pepe nero di Sarawak; le Tartare di Lanzani. Si continua con “Cacio e pepe”: elicoidali di Gragnano con cacio cavallo e pepe nero; “I casoncelli”: di zucca con Grana Padano e burro o “Barbariga” con Grana Padano, burro, prosciutto ed erbette; gli “Spaghetti di Gragnano” con pomodori pelati Paolo Petrilli e basilico; “Crema di asparagi” con stracciatella e olio extravergine di oliva. Per secondo, Guanciale di vitello brasato al vino rosso; filetto di Chianina con patate chips; ventresca di tonno con cipolline glassate al balsamico. È una vera specialità “L’Hanzburger” di Chianina con patate fritte e una particolarità il “KeBat”, pane arabo con pollo sfilacciato, carciofi alla romana e salsa al parmigiano.
Degna di nota la fornitissima enoteca, un intimo scrigno che custodisce oltre 850 etichette di Vini bianchi e rossi provenienti da tutta Italia, dalla Francia e dal Cile; bollicine Ca’ del Bosco “Selezione Lanzani”, Bellavista, Franciacorta e i migliori Champagne del mondo. Membro d’onore del Club Bollinger, Alessandro è anche uno dei pochissimi ambasciatori Krug in Italia (se ne contano appena una dozzina). Degni di nota anche distillati e grappe introvabili, per veri intenditori. Ad accompagnare i pasti, non manca inoltre un’ampia selezione di birre artigianali.
Lanzani Bottega & Bistrot
via Albertano da Brescia, 41 - 25127 Brescia
Tel 030 313471
info@lanzanibistrot.it
Orari: aperto dal lunedì al sabato, dalle 7 alle 23.
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Alberto Lupini